手扒雞是廣東省的特色小吃，雞肉是一種比較受到大家歡迎的食物，肉質鮮美細嫩，營養豐富，適合滋補身體，除了煲雞湯之外還有很多的方法烹飪雞肉，手扒雞就是其中的一種，由於口味獨特，深受大家的喜愛，下麵就來說說手扒雞的做法。
手扒雞是廣東省的傳統禽製品，其中以廣州市所製為佳。這種手扒雞，飯店、食堂、家庭均可製作，味美適口，頗受歡迎。山東德州扒雞也很出名，是當地的特產。
涼州鹵雞也叫涼州燒雞。涼州鹵雞曆史悠久，選料嚴格，加工精細，配方考究，以體大肉多、色澤金黃、鮮嫩醇香、風味獨特而譽滿河西走廊。涼州鹵雞的傳統製作方法是嚴格選用肥嫩的童子雞作原料，精細製作而成。煮雞的鹵湯所用的調味品有醬油、白胡椒、丁香、大香、桂皮、草果、生薑、小茴香等。湯汁可連續使用，鹵湯越陳，燒雞越香。鹵湯沸後，將已宰好洗淨的雞下鍋，放入少許冰糖、食鹽，同時視鹵湯的消耗情況，增添上水及各種調味品即可。雞入鍋後，迅速蓋鍋，先用武火燒開滾透，然後改用文火慢煮。待雞熟透，鹵味已入肉內，即停火撈出。雞稍涼幹，在雞肉表皮上塗以香油，使其光澤明亮，鹵色悅目，便可享用。涼州鹵雞是涼州的傳統風味食品之一，它與靜寧燒雞一樣名傳西北。
製作方法
1．選料：選擇健康無病的、鮮活的雞為主料，以當年仔雞為佳。
2．配鹵水：清水50千克，加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陳皮、甘草各300克，丁香25克，白糖1.1千克，生抽2.2千克 食鹽1.05千克，將上述調料放紗布包內，放清水鍋內煮1小時即為鹵水。
3．宰剖：將活雞宰殺，放淨血，入熱水內浸燙，煺淨毛，再開膛取出內髒，衝洗幹淨後，再將雞小腿窩入雞腹內。
4．鹵製：將鹵水燒至微沸，把白條雞放鹵水內浸燙，每隔10分鍾，倒出雞腹內鹵水，再入鹵浸燙，直至雞熟為止
雞肉雖然營養很多，但是如果烹飪不當也會導致營養的流失，想要滋補身體的朋友們就選用煲湯的方式，想要過口感癮的朋友們就選擇手扒雞，但是手扒雞數以醃製品，長時間食用會上火，對身體不好，所以建議大家少食用。
