燒雞的做法

1、燒雞的做法

準備一年生的雞，砂仁、草果、肉桂、陳皮、丁香、白芷、豆蔻、鹽、蜂蜜、高良薑和水。雞收拾好，把雞身抹上蜂蜜水，放到油鍋中炸一下，然後放到另一鍋中，加上砂仁、草果、陳皮、肉桂、白芷、丁香、豆蔻、薑和水，讓雞浸在鹵水當中，用旺炎燒開，再改用小火慢燉，直到雞完全爛熟，但沒有散架，這時撈出 ，即可。要注意鹵料的使用。

2、燒鴨的做法

準備烤鴨一隻、土豆一個、老抽二勺、漆料一勺、糖適量、薑適量、蔥適量 、八角三個、幹辣椒適量，水或啤酒適量 。把鴨腿剁成塊，然後把土豆洗淨後切成滾刀塊，在鍋中放油，油溫高時，放入鴨腿，加入老抽、幹辣椒、大料、蔥、薑、糖、鹽、料酒和老抽，繼續炒製，直到鴨肉上色，然後加水或是啤酒，用小火慢燉四十分鍾即可。

3、板栗燒雞的做法

準備板栗半斤，雞腿四個，把板栗開口或切兩半，用熱水泡一會兒，去殼。薑切處，青蒜切段，雞腿切小塊，用熱水焯去血沫。鍋中放油，加雞肉炒，炒幹水分，另起鍋放油，加入大料、花椒、蔥薑炒香，放入雞肉、醬油炒勻，加水，加鹽，加板栗。小火燉半小汁時加入雞粉、青蒜苗，用水澱粉勾芡，炒勻後淋上香油，盛出，撒上蔥花即可。

4、土豆燒雞

準備四個雞腿，兩個土豆，把雞腿洗淨後去骨，放到熱水中焯去血沫，土豆洗淨後切成滾刀塊。鍋中放油，放入大料、花椒，幹辣椒和蔥薑，炒香後放入雞腿，炒至雞腿變色，放生抽和老抽，放十三得，加水，加料酒，大火燒開後，小火慢燉半小時，加入土豆，當土豆快煮熟時放鹽，再煮五分鍾即可出鍋，出鍋前放雞精，出鍋後撒上蔥花即可。

5、脆皮燒雞

把湯燒熱，放醬油、味精、糖、五香粉、料酒和薑末，做成鹵汁，再把豆腐衣放到鹵汁裏，讓其軟發，然後撈出，做成長條，再蒸十分鍾，冷卻後切成塊。把麵粉裏放鹽、味精、水和發酵粉，調好。鍋中放油，用筷子把豆腐衣放到麵漿中，然後在鍋中炸至金黃，然後撈出，排列成饅頭狀，裝入盤中即可。做脆皮燒雞的關鍵在於要準備多一些的花生油。

參考文獻