鮮藕的上市季節為立秋之後。北方人多用鮮藕來做菜，南方人則將它既做水果也做蔬菜食用。鮮藕的種類很多，一般是分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。不同的鮮藕品種口感和質地都有所不同。下麵就來看看關於藕的小知識吧！
藕含有多種營養及天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、幹酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含有20％的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等，都是佐酒下飯，膾炙人口的家常菜肴。
細數荷藕——全身是寶
1、鮮藕經過蒸煮之後，顏色由白變紫，性能由涼轉溫，已無清熱化瘀的功能，而有補脾養胃的功效，主要用於脾胃虛弱，肺癆病人兼有脾虛的，也宜食用。藕，是蓮的根莖，蓮的其他部分，也都可以作藥。
2、藕節，有收斂作用，主要用於治療各種出血病症。民間用鮮藕節煎水加白糖服；有的用鮮藕節、鮮白茅根各60克煎水服；有的用幹藕節30克、霜桑葉及白茅根各15克，煎水去渣後，化入冰糖30克，分3次飲用。
做法
主料輔料：蓮藕、香蔥、花椒
調味料：鹽、雞精
製作方法：
1、新鮮的蓮藕去皮，切薄片，然後一片改切成3~4小片，浸泡到加有時醋的冷水中，香蔥切成蔥花放入一個小碗中備用；
2、鍋內放適量的水，待水開後，把浸泡的藕片撈出下入焯一下（藕片如果薄的話不用等水再開），撈出過冷水，然後撈出淋幹多餘水分備用；
3、炒鍋裏放入少許油，下入花椒爆香，然後把花椒油倒入切好的蔥花小碗中備用；
4、待香蔥調料小碗裏的油晾涼後，加鹽、雞精調味，然後倒入藕片中攪拌均勻即可。
鮮藕不容易變質，口感酥脆，受人喜愛。如果不小心沒有掌握好份量，一次做的多了，可以將其放入密封盒裏冷藏，等到食用時再將其取出。藕的搭配和簡單，不管是做正菜還是佐粥，或者做個調味的小菜都挺合適。當然，有興趣的話還可以嚐試做藕粉，在夏天食用將會更加涼爽。
