相信大家對於香椿肯定是不會陌生的吧，香椿是我們常見的一種植物，香椿不但可以用來食用而且香椿含有有豐富的營養，香椿裏麵含有豐富的維生素和多種我們人體需要的微量元素，經常吃香椿可以起到很好的養生保健功效，所以香椿深受人們的喜愛，下文我們采用香椿搭配上雞蛋來做成香椿魚。
1.識別真假香椿：
葉子紫色的叫香椿，二寸長的最嫩。葉子綠色的叫菜椿，不是香椿
2.焯水的時間：
因為我們還要入油鍋炸製，所以，水開後放入香椿，待香椿全部變綠色後，即可撈出
3.裹粉：
焯水後的香椿，要瀝幹水分，然後要先裹上一層生麵粉，再放到蛋液中
4.蛋液的比例：
一個雞蛋，要放入35克的玉米澱粉!!50克的香椿，要放一個雞蛋，35克的澱粉就可以了!!不要放其它澱粉!調好的蛋液，放入鹽;雞精;胡椒粉;白醋，再調勻即可成為蛋粉糊
5.裹糊：
焯水後的香椿先裹上一層麵粉，然後要一根一根的裹勻蛋粉糊，一根一根的下入7成熱的油鍋中。炸到變色硬挺，即可撈出
烹飪技巧
1、要想炸成魚的形狀，雞蛋與澱粉的比例，最是關鍵。
2、一個雞蛋，所放的澱粉一定要準確，為了增加糊的附著力，香椿還要裹一層生麵粉，再裹雞蛋糊，才能像魚!
3、我用電子稱，測得了具體的雞蛋與澱粉的比例，保證你一次成功。
在上麵的文章裏麵我們介紹了什麼是香椿，我們知道香椿不但可以食用而且還含有豐富的營養，經常吃香椿可以起到很好的養生功效和保健的作用，上文為我們詳細介紹了香椿魚的家常做法。
