現在羊肉都是大家愛吃的一種葷菜，而且羊肉有很多種做法。我們經常吃的就是火鍋或者說涮羊肉，但是現在流行一種做法就是爆炒羊羔肉，而且受到了很多人的喜愛。那麼到底爆炒羊羔肉應該怎麼做呢，我們在家裏是否可以做出鮮嫩可口的羊肉呢?
將羊肉(帶骨羊羔肉)洗淨，剁成3 厘米見方的塊;
羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克，醃10分鍾;
花椒、桂子和沙薑用布包好;
蔥打結，薑拍鬆;
鍋內加油燒六成熱時，將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出;
另用砂鍋放入炸過的羊羔肉，加水淹過肉，放食鹽、醬油、蔥、薑和調料包，用旺火燒開，移到中火上加蓋燜30 分鍾，加上胡椒麵即成。
1. 羊羔肉必須帶骨，成菜後味道才鮮美異常;粉條 泡製10分鍾
土豆 滾刀塊
青椒 切塊
羊羔肉 切塊
蔥 薑 蒜 切好
2. 炸羊羔肉時，切不可上色過重，否則會影響成品色澤;鍋內放入適量油 待油熱後 放入蔥薑蒜 炒至黃色。放入已經切好的羊羔肉 大火炒
3. 因有過油炸製過程，需準備植物油1000克;炒至肉塊顏色泛黃。加入適量水 鹽 老抽 生抽燜10分鍾。
4.下調料以調色時，宜淺不宜深，以免羊羔肉顏色發黑發暗，味發苦;
5. 此菜講究原汁原味，燒燜時加水要適量，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透。成品以軟爛成形，紅潤油亮為準。爆炒羊羔肉是一道傳統小吃，寧夏各地均有製作，尤以平羅的製作獨具特色，知名度較高，故又稱平羅羊羔肉。
原料：羊羔肉、芹菜、粉條、紅辣椒、蔥、精鹽、味精、植物油。
製法：炒鍋中放入適量植物油，將剁成塊的羊羔肉下入鍋內用旺火煸炒，邊炒邊加入芹菜、粉條等配料，炒至羊羔肉斷生即成。吃時，可佐以米飯。
特點：色澤紅亮，肉質軟嫩，滋味醇厚。
肉在煮的時候不能太久，煮十分鍾左右嚐一下差不多就可以出鍋了，不然煮老了就不好吃了。
以上就是為大家介紹的爆炒羊羔肉的簡單做法，我們在平時下廚的時候不妨試一試，其實很簡單而且用到的材料都是我們生活中常見的。做出來的羊肉也是純綠色食品，不含任何添加劑的。聚餐的時候可以大顯身手，為大家做一道美味。
