中國的麵食文化可謂是博大精深，有很多具有特色的地方麵食，我們吃到的很多食物都是各地所特有的，板麵就是安徽的招牌美食，但是想要做出正宗的板麵還是需要下一番功夫的，做板麵也有不少的講究和技巧，接下來我們就為大家詳細的介紹一下關於板麵的做法和配料的介紹。
首先就是和麵。當然和麵肯定是用機器和麵，平時一天賣200多碗板麵，每天至少需要70斤麵，一袋半的麵，如果用手和麵的話，早就累死了！
在山東，河北大多都是機器壓的麵，簡單，勁道。一般而言，一斤麵，200克水，5克鹽，3克堿。當然，為了讓鹽和堿更容易融化在麵裏麵，需要把鹽跟堿先用溫水化開，然後再放在麵裏麵。這是山東，河北那邊的做法，有些地區吃手伸的寬麵，這時候需要在麵粉裏麵加適當的蓬灰。
和麵之後，還需要用壓麵機壓麵。為什麼要壓麵？因為麵條需要反複碾壓後，會更勁道！這樣口感很好。最後是醒麵環節，一般夏季，醒2個小時就行。而冬季呢？必須在前天晚上就好和好麵，醒一夜的麵。這樣第二天就能直接用了！
接著就是配方的問題了。想要做好正宗的安徽板麵，最核心的是配方跟炸料技術！
板麵的配料：
小料一般是由丁香，孜然，花椒，胡椒，小茴組成。大料一般有大茴，桂皮，肉蔻，香國，草果，白芷，山奈，畢波，梔子等近20中中藥材構成。
上麵的這些內容就是關於板麵的做法和配料的介紹了，雖然製作板麵的過程有些複雜，但是為了吃到美味的地方美食，我們是需要付出一些努力的，如果大家想要開店的話就一定要注意一些細節方麵的問題，隻有味道正宗才會受人們歡迎。
