生活中我們都吃過雞肉吧，別告訴我你沒有吃過，什麼火鍋雞，幹鍋雞的許許多多的種類，不過都是十分美味的，日常生活中你們都喜歡吃什麼類型的呢？說了這麼多到底怎樣烹飪雞才是最地道的呢？大家都應該聽說過德洲扒雞吧，這是一種具有獨特地方特色的做法，好了，線麵小編就為大家帶來扒雞的地道烹飪做法，喜歡吃雞的你們一定不要錯過這道美食，接下來，小編就此做出詳細的說明。
烹製工藝
德州扒雞名曰扒雞，是指扒雞的製作工藝，借鑒扒肘、扒牛肉的烹製工藝，以扒為主。扒是我國烹調的主要技法之一，扒的製作過程較為複雜，一般要經過兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開水中燒滾，除去血腥和汙物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸後一種是用蔥薑烹鍋，加上調料和高湯，加入原料後旺火燒開，用中小火燜透，然後攏交芡翻勺倒入盤內。
扒雞，是用經年循環老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種中藥材烹製，以文火燜煮。
雞源的選擇至關重要，德州市四效的農家雞為最佳來源。經測定，其成品扒雞含蛋白30.25%，脂肪小於8%，含鹽小於3.5%，水份小於68%，還含有多種氨基酸和維生素，所以是一種高蛋白，低脂肪的美味佳品，具有健脾、開胃、補腎、強心利肺之功能。用於喜慶壽宴，饋贈親友，更是上好珍品。
製作方法
一是宰殺：將750克以上的活雞割斷氣管，放淨血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝淨腿、嘴、爪的老皮，然後從臀部剖開，摘去內髒，瀝淨血水；
二是整形：將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似“鴨浮水麵”；
三是烹炸：將雞全身塗勻糖色，然後入沸油鍋中炸製，至雞身呈金黃色時撈出；
四是配料燜煮：煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內，配以料湯，防止雞浮，煮時用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時，老雞燜8至10小時，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，並按比例配製新湯，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生薑、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種，這樣製出的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質鬆軟適口。
以上就是扒雞的地道烹飪做法，你們都清楚了嗎？想吃的趕快去品嚐一下吧，保證能夠滿足你的胃口。
