桃酥作為一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其酥脆的口感、香甜的味道吸引著來來往往的食客們，幾百年來經久不衰。如此有魅力的食品，我想，各位一定不滿足於僅僅從商店裏買回現成的桃酥解饞吧，所以在這裏，我為大家帶來了兩種桃酥的配方，希望大家喜歡。
做法一：
材料:低筋麵粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖漿10克、雞蛋1個、泡打粉3克、臭粉（碳酸氫胺）1克、蘇打粉3克。
1.酥油放入盆中提前室溫軟化，再用打蛋器打發至體積變大，顏色變淺，之後加入雞蛋攪打後，加入糖粉（細砂糖也可以，隻是吃起來稍有顆粒感，建議大家用糖粉），再加入糖漿攪拌。
2.低筋麵粉、泡打粉、臭粉、蘇打粉的混合物一起過篩入已攪拌好的盆中用刮刀切攪拌均勻（此時預熱烤箱170度）
3.將盆中攪拌好的麵團倒在案板上，用手捏成團（不要過分揉，避免出筋），烤盤鋪好油紙，將麵團分成小份揉成團，間隔著放在烤盤上，用手按扁即可。
4.入烤箱中層，烤18——20分鍾就好了。
做法二：
材料：普通麵粉100克，細砂糖50克，植物油55克，雞蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺。烘焙：中層，180度，約15分鍾。
1、將植物油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻。
2、麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩。
3、將核桃碎倒入麵粉中，混合均勻。
4、把麵粉倒入第一步的植物油混合物，揉成麵團。
5、取一小塊麵團，搓成小圓球。
6、將小圓球壓扁，放入烤盤。在表麵刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙，烤到表麵金黃色即可。
這個做法需要注意的是：首先這款桃酥製作簡單，味道酥脆，非常可口。揉好的麵團不能太幹，必須是比較濕潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的麵團較幹，需要適量添加些植物油。 再者如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分鍾，烤出香味，再切成碎。做成桃酥後才會更香。當然，這款桃酥也可以不放核桃仁。 然後，傳統的桃酥需要使用臭粉，它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表麵有錯綜複雜的標誌性裂紋。但臭粉較難保存，一般家庭不方便購買使用，所以這款配方裏省略了臭粉。最後，烤焙的時間和溫度需要根據烤箱的實際情況酌情調整。另外，如果你做的桃酥個頭比較大，也需要多烤一會兒。
現在，大家已經見識到了兩種風格迥異的桃酥的配方，我猜大家的雙手已是蠢蠢欲動、躍躍欲試了吧。現在隻需備好材料，創造出屬於我們的第一枚桃酥，我相信，心懷著這兩篇桃酥的製造配方，你的技藝一定會出神入化，總會有一天，你的家人在嚐到你做的桃酥後，豎起大拇指，那是何等的美好！
