冷鍋魚據傳是蘇東坡發明的一道巴渝名菜。是將魚經過爆炒和熬製的工序，然後再放入各種佐料和火鍋料，之後才一起裝鍋，在上菜的時候，裝魚的鍋還是冷的，但是鍋裏麵的魚是熱的，所以稱之為冷鍋魚。冷鍋魚是一道常見的川菜，都是以麻辣為主，下麵就介紹冷鍋魚的正宗做法。
鉗魚一條，自製火鍋底料200g(市售冷鍋魚底料、水 煮魚底料、香水魚底料以及火鍋底料都可)
配料：千張、芹菜、蒜苗、土豆粉(冷鍋魚先吃魚後涮菜， 所以準備你喜歡的任何火鍋配菜都可)
調料：冰鮮青花椒和幹花椒(全用幹花椒亦可)、幹辣椒、辣椒麵 、蔥薑蒜、鹽、澱粉、黃酒(或料酒)、胡椒粉、基礎香料(如八角、香葉、小茴等)各適量
步驟：
1、魚 身兩側的肉整片剃下(做法參此)，魚頭、魚尾、魚骨備用;
2、魚身肉片成片，加鹽、料酒、澱粉、胡椒粉(蛋清選用)抓勻碼味;
3、鍋中倒油，量可以多些，先加 入蔥薑蒜和香料小火爆香;
4、倒入自製底料(或市售底料)，視個人口味量可多可少;
5、翻炒均勻炒出香味後加入洗淨的鮮花椒， 繼續翻炒;
6、注意花椒不要炒過頭，味道充足後就添入足量的水或高湯;
7、冷鍋魚是整鍋移到桌上邊吃變涮菜的，所以炒鍋裏的料最後要再整鍋倒入火鍋鍋裏繼續烹飪;
8 、加入魚頭、魚骨、魚尾等，倒入黃酒，開足火力;
9、整鍋煮沸後如果有浮沫雜質都可以用濾勺先過濾撇盡;
10、店裏吃都是最後涮菜，小家吃可以把千張這類的先煮到鍋裏，入入味，根據鹹淡補鹽適量;
11 、炒鍋留油翻炒一下蒜苗、芹菜等蔬菜;
12、湯鍋煮最少15分鍾後加入蔬菜;
13、再次沸騰之後就可以一片一片下入碼好味的魚片;
14、魚片全部變色斷生了就可以關火，在魚的表麵撒一層辣椒麵;
15、炒鍋加油，煸炒香各種幹辣 椒和花椒;
16、連辣椒、花椒和油一起澆在冷鍋魚的表麵，刺啦聲之後點綴一點芹菜末便大功告成可上桌食用啦。
以上有關川菜冷鍋魚的正宗做法，麻辣火鍋底料的製作也是非常重要的，主要是從辣味和鹹味方麵進行調製，這些都是因人而異，一般市場上賣的底料就不用調鹽味，喜歡吃辣就多放點。冷鍋魚被譽為“巴渝第一味”，可以自己在家嚐試做一做。
