在我們的日常生活裏，有很多菜肴中都有肉末。肉末因為入味快，所以在五香茄子煲、朝鮮拌飯等等許多菜裏，我們都能找到肉末的身影。還有一道美味的家常菜，當中也有肉末，這道菜叫肉末炒粉絲，有的地方也稱它為““螞蟻上樹”。其實這道菜味道很不錯，尤其適合家庭烹飪。下麵，小編把從大廚那裏常來的秘笈教授給你。可要認真學哦。
雖然名字不咋樣，但因粉絲具有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，所以吃起來卻很美味。可別小看這道菜，覺得就隻幾種普通材料， 它可是經常拿來用做廚師考級的菜。
由於是大眾化的川菜，每個人做的味道各有不同，因人而異，按自己的口味來就好。我就特愛吃粉絲，但又不喜歡太辣，因此就將它做些小小的改動，做出自己喜歡的口味版的“螞蟻上樹”，一起來嚐嚐吧。
首先要選主料，一般選用龍口粉絲，這種粉絲韌性較大，久煮不易碎，也不易糊，口感比較清嫩適口，爽滑耐磨;
其次用豆豉和辣椒油替代了郫縣豆瓣， 有時候覺得郫縣豆瓣醬吃起來味道重了點， 換做豆豉的香味更獨特， 再加入點紅辣椒油又讓它不偏離的川菜的主調;
最後是炒粉絲， 說是炒粉絲， 其實先是要熬煮湯汁來， 即炒煸炒肉末後加入點高湯(我用的是大骨湯)， 這樣熬出的肉湯更濃鬱;
再加入粉絲後煮上一分鍾， 讓粉絲充分吸收湯汁的味道， 最後再快炒，粉絲不因為煸炒時間過長而變爛;千萬記得出鍋時要注意適量留點湯汁， 因為粉絲會不停湯汁，這樣能避免上桌後粉絲粘連，影響菜肴口感。
經過了這幾步， 我的改良版“螞蟻上樹” 就出爐了， 粉絲色澤紅亮，豬肉滑嫩，小蔥青綠，口味微辣，鮮香， 真的很不錯喲。”
肉末炒粉絲，你絕對值得擁有。從上麵的介紹裏，我們不難看出，這道菜食材很普通、做法很簡單，但味道可不簡單，可以做為您家餐桌上葷素搭配的素食菜品，幫助您調整飲食結構、豐富菜品種類。請為您的家人常做，請您和家人常吃吧。
