很多的人們對於紫薯粉絲不了解，不知道是什麼，其實紫薯粉絲是一種含有花青素的食物，而且在遇到弱堿性水的時候會變藍，遇酸會變成紫色，紫薯粉絲是一種傳統的食品，一般是搭配葷菜一起做的，那麼紫薯粉絲的做法有哪些呢？我們來詳細的了解一下吧。
1、銼粉：將含水量約為40%的紫薯澱粉團，用帶孔的金屬銼板銼成大小均勻的碎粉。
2、打糊/打芡：打糊用的碎紫薯澱粉裏，應按和麵的多少而定。如和麵碎紫薯澱粉為20～25公斤，打糊碎粉應稱取2.5～3公斤。
3、和麵：取碎粉20～25公斤，分幾次加入麵缸。加入時用雙手將麵糊上掏，並把碎粉壓下，動作要迅速而有節奏，待碎粉加完一直和到不見生的紫薯澱粉為止。
4、揣麵：為了使麵團有較強的韌性，揣麵時雙手握拳，左右上下交替地揣入紫薯麵團中，使粘性漸增，硬性漸減。揣財時麵團的溫度始終要維持在40℃以上。
5、漏麵：將揣好的麵團通過漏瓢拉成細絲，漏入熱水鍋中。漏瓢是有鋁或馬口鐵皮做成的上口徑為22厘米、底徑為17厘米、邊高約10厘米的圓瓢，底麵稍凹並有孔徑約1毫米的漏孔70個，口邊有柄，柄對麵有一小孔。
6、拉鍋：就是用長竹筷將鍋中上浮的水粉絲，依次拉到裝有冷水的拉鍋盆中，再順手引入裝有冷水的理粉缸中。拉鍋的技術性較強，應控製好粉絲在鍋中的受熱時間，隨時理出紫薯粉絲斷頭，並要指揮燒火工控製火候。
7、理粉：將理粉缸中的水紫薯粉絲清理成束，圍繞成圈，圈的周長應視水粉絲的韌性大小而定，韌性大可長一些。
8、晾幹：水紫薯粉絲取出後宜在微風中或微弱陽光下晾幹，切忌烈日曝曬和嚴寒冰凍，晾2～3日後水分含量低於16%時，即成為幹的紫薯粉絲，此時便可整理、稱量、包裝。
紫薯粉絲的應用成分是比較的高的，因為適合老人和孩子的長期食用，平時的生活中大家可以根據自己的口味搭配其他的食材來嚐試著做一下，紫薯粉絲的做法並不難，關鍵是要符合自己的口味，這樣的菜色彩色最可口的。
