胡蘿卜跟菠菜都具有較高的營養，兩者在一起可以用榨汁機榨成蔬菜汁，有明目的功效，視力不好的朋友可以多吃一些，榨成汁吃起來也是比較方便的，胡蘿卜具有明目、健脾、增強免疫力、降糖降脂的功能，菠菜具有大量的胡蘿卜素和鐵，是可以補血的，兩者在一起喝是極具營養價值的。
胡蘿卜雖是蔬菜，但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，烹調中類胡蘿卜素比較穩定，基礎營養學表明，我國的炒菜方法可保存 76%～94%。因此生吃胡蘿卜，類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費。同樣道理，溜肝尖、清炸雞肝就比鹽水肝更有利於維生素A的吸收利用。
過量攝入維生素A(魚肝油、過冬的狗的肝髒)會出現中毒症狀，主要表現為厭食、過度激動、骨痛、肢體活動受限、頭發稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢、頭痛、頭暈，成人長期每天服用大於15000微克視黃醇當量，即可中毒。但胡蘿卜大量攝入後，除在皮膚脂肪積累使之呈黃色外(停用後即可消失)，尚未發現有其他毒性;相反，類胡蘿卜素的抑癌作用比維生素A更受人們重視，因為其還有抗氧化作用，常吃胡蘿卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發病率。
胡蘿卜是可以一起跟菠菜吃的，但是在吃胡蘿卜的時候不能跟酒一起吃會導致肝中毒，蘿卜與胡蘿卜也是不一樣的，兩者功效不同，最好也不要一起吃，在吃菠菜的時候也記得不要跟韭菜黃瓜瘦肉等一起吃，不僅會破壞彼此的營養成分，更會取到反作用，所以胡蘿卜還是跟菠菜比較配。
