一道冬季就是吃火鍋的時候，經常吃火鍋的人們就可以知道很多的火鍋店都會有清油火鍋還有辣油火鍋。這就要根據個人口味來定了，其中有很多人比較喜歡清油火鍋的。也知道一般火鍋都是底料比較重要，所以就想問下清油火鍋底料製作方式是怎樣的?希望看完這篇文章之後，大家都能夠學會清油火鍋底料的製作方式。
清油火鍋底料配方
1、辣椒：清油火鍋 追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的選擇上，以中辣型的辣椒為主，四川的二金條辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，紅亮油潤。製作清油火鍋前，先將二金條辣椒經過去籽、清洗、煮製等多道工序，製成鮮辣紅亮的糍粑辣椒。
2、花椒：應該選用上等的新鮮青花椒，鮮花椒青綠、油潤、麻香味濃，再配上精製的糍粑辣椒，使麻辣滋味濃厚而不燥辣。在清油爽滑味道調節下，使得鍋底在食用時的麻、辣、鮮、香統一和諧，爽口不膩。
3、底油：要選用菜籽油，油質清淡，香味適中。
清油火鍋
清油火鍋
清油火鍋鍋底的製作
原料：二金條糍粑辣椒500 - 1500克，青花椒100 - 150克，菜籽油3千克，大蔥100克，薑片、大蒜各50克，郫縣豆瓣100克，香料粉35克，雞精30克，味精10克，鹽5克，高湯1.25千克。
製作流程
1、先將青花椒用少量料酒泡約6小時，以便將青花椒的麻味更好的揮發出來，料酒與花椒的比例為1：1;
2、將菜籽油入鍋，小火燒熟，去菜油腥味，冷卻到七成熱時下大蔥節、薑片、蒜瓣小火炸香，撈出，然後下豆瓣醬、糍粑辣椒，先用中火把油熬開，再用小火慢慢炸半小時左右至香味溢出、幹香時撈出，注意炸的時候要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋，接著下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分鍾左右至香，去渣，成老油，入盆冷卻;
3、取冷卻的老油2.5千克入鍋，下高湯攪勻，下雞精、味精、鹽、50克青花椒及香料粉5克(這些香料不用撈出，需磨成粉狀)，小火熬開，即成鍋底，上桌後可以涮食各種原料。
注意：
1、糍粑辣椒要用二金條辣椒製成。
2、香料主要作用是提香，不能放太多，否則不香，反而發苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香葉、桂皮、丁香量要少。
關於清油火鍋底料製作方式是怎樣的，通過上文已經很詳細的給大家介紹了一下。配方和製作方式都是很詳細的，這樣的話在想吃的火鍋的時候就可以很好的幾個人在家一起吃著火鍋暢談著，相信上文的內容是有很大的幫助的，大家一起來試試。
