根據調查發現，豆腐已經有2000多年的曆史了，同時隨著中外文化的交流發展，豆腐已經不僅僅是我國可以享受到美食，同時很多的外國人也比較喜愛的食物，因為低熱量營養價值高廣受好評。那麼石膏做豆腐的原理是什麼呢?一起跟著文章一探究竟吧。
鹵水點豆腐的原理是因為，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36～40，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。 鹽鹵是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表麵吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。 既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所采用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。
這裏還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高於傳統方法製做的豆腐，原來，它的凝固劑采用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯，這也是新科技用於食品加工的一個例子。 簡單點說,鹵水豆腐就是用鹽鹵(氯化鎂)點製的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點製的豆腐。 鹵水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”“北豆腐”，主要用於煎、炸、釀以及製餡等。 石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜肴。
對於石膏做豆腐的問題就寫到這裏，其實，豆腐是一種補益清熱養生食品，長期食用不僅可以補中益氣同時還能清熱潤燥，是廣大朋友們養生的必備佳肴。老年人經常食用還能一定程度上預防骨質酥鬆!
