吃火鍋是一年四季都會吃的一種飲食，在火鍋中，許多人都對於麻辣火鍋感到情有獨鍾，尤其是吃火鍋之後那種舒爽的感覺，但是長期在外麵吃火鍋，不僅價格昂貴，並且其中的衛生狀況也沒有完全的保障，小編就在此向大家分析麻辣火鍋湯底的做法小竅門，讓大家在家裏就可以享受到美味的麻辣火鍋。
原料：辣醬3茶匙(15克) 花椒30克 幹辣椒約40根 八角1個 桂皮2片香葉2片 草果1個 山奈3個大蒜8瓣 蔥3段 薑3片
調料：生抽2湯匙(30ml) 香油2湯匙(30ml) 清水1500ml 鹽1/2茶匙(3克)
做法：
1) 鍋中倒入油，馬上放入花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味後，放入拍散
的大蒜，薑片和蔥段炒香。
2) 然後改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鍾出紅油後，倒入清水，大火煮開後放入火鍋底料，攪勻後蓋上蓋子，
轉小火煮20分鍾。
3) 待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料(主要是蔥薑蒜和少量的花椒辣椒)，然後再調
入一勺火鍋底料，充分溶解後關火。
4) 食用時，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續加熱即可涮菜食用。
5) 把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分鍾，根據個人口味調入一些鹽即可。
火鍋的好處
(1)吃火鍋營養損失少，入鍋食物的營養素幾乎可以完全吃進去。
(2)調味品可自行控製。
(3)能始終保持菜肴的溫度。
(4)食物的新鮮程度和衛生情況看得見，吃起來放心。
(5)辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。
火鍋的壞處
肉片：容易引起寄生蟲病及細菌感染
涮火鍋的時候，肉片是不可缺少的一道原料。無論羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應該越新鮮越好。選擇新鮮肉片時，要盡量切得薄一些，因為肉片如果較厚，涮鍋時不易殺死寄生蟲蟲卵，會使潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鍾左右，肉的顏色由鮮紅變為灰白，才可以吃。
相信大家對於麻辣火鍋湯底的做法已經有所了解了，但是小編也建議大家吃火鍋不要過於頻繁，一般一周一次是比較合適的頻率，如果長期吃火鍋，會容易引發身體出現潰瘍，甚至是癌症的出現，以及火鍋中的食材都含有有機化合物“嘌呤”，容易引發痛風情況的出現。
