鰈魚也被叫做是比目魚，它屬於一種淺海魚，經常捕捉一些小魚小蝦當做食物，比目魚的鱗片特別小，並且身上隻有一條背鰭，食用也比較經濟實惠，鰈魚肉曬幹以後製成的疊魚幹經常會被用來包餃子，口幹也是很不錯的，今天小編來介紹一種新的吃法，叫做紅燒鰈魚。
原料：
魚頭、蔥薑蒜、高度白酒、鹽、糖、龍門白醋、天津蒜蓉辣醬、李錦記錦珍老抽、大料（即八角）。
做法：
1、魚頭魚肉分開並洗淨，把魚頭從中間劈開達到可以攤開平放的樣子。抹上鹽、白酒、薑汁，醃半小時
2、魚頭魚肉兩麵都煎一下，而且把魚頭平攤在鍋裏煎一下，煎後盛出備用
3、把蔥薑蒜爆香，再放粒大料，上麵放煎好的魚頭魚肉，這樣可以讓配料的香氣熏入魚肉
4、放糖、鹽，上麵澆上老抽、白醋、蒜蓉辣醬，邊上烹上白酒，稍等一下，出香味後倒入沒過魚肉4/5的水，大火轉小火蓋上蓋燜
5、10分鍾後把魚頭魚肉都翻了一下身，再燜10分鍾
6、魚頭酥爛得看不出本來麵目了，出鍋，盛盆，撒香菜。
比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營養成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分 DHA，經常食用可增強智力。比目魚藥性功效比目魚具有祛鳳濕、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助降低血中膽固醇，增強體質。比目魚 宜食老少皆宜，每次80～100克。
當然，並不是所有人都可以吃比目魚的，像是某些患有身體疾病比如癌症，肥胖症，痛風，喉嚨痰多，白血病，血友病，缺少維生素E，肝硬化等等疾病，平時都是把囈吃鰈魚的，並且平時吃的時候，最好是喲啊盡量少放一些食用油。
