鱔魚它不僅是一種良好的食材，並且也具有很多的藥用價值，能夠補充氣血，消炎，消毒，對於身體虛弱氣血不足的人來說，有很好的滋補作用。尤其是對於產後的女性來說平時多吃一些紅燒鱔魚還能夠幫助排除惡露，調節氣血。將黃鱔魚通過紅燒的方法做出來，會更加的美味。小編就給介紹一種紅燒黃鱔魚的方法。
主料：
淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
鱔魚屬於比較有力的水產類，所以在殺時，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。宰殺鱔魚較普遍的方法是：大缸內放上適量的鹽和醋，將鱔魚放入，再倒入開水，立即蓋上缸蓋，待鱔魚都張開嘴，即可取出剖腹洗淨。
宰殺鱔魚一般是用左手的三個手指（食指、中指、無名指），勾住魚的頸部，右手持尖刃刀，將刀尖刺入魚腹麵的頸部，並向尾部順長劃割，剖開腹部，洗淨備用。古老的宰殺方法是用釘子將鱔魚頭部釘在案板上，再剖腹劃割。
做法：
1 鱔魚洗幹淨，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2 炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
在處理黃鱔魚的時候最好是保持長短一致，這樣在煸炒的時候，才能夠入味更加均勻，湯汁也會鮮濃一些。了解了黃鱔魚的具體做法，平時周末在家的時候就可以吃到自己製作的美味的紅燒黃鱔魚了，製作紅燒黃鱔魚的時候，放調料最好是可以根據個人的口味進行一些增減。
