北方生活的人，對饅頭有著特殊的感情，從小基本上就是吃饅頭和麵條長大，對於饅頭是基本上每天都少不了的主食，很多人愛吃饅頭，早上饅頭就著榨菜吃。一鍋香噴噴的大白饅頭出鍋，然後用那特有的饃籃子裝著放到餐桌上。下麵是小編給大家簡單地介紹一下做法。
1斤麵粉3兩老麵，老麵先用40度水沏開，倒入麵盆中，用40度半斤水和麵，水慢慢加入，先成雪花狀，在活成麵團，要手光，盆光，麵光。然後蓋濕布醒，大約45分鍾，麵漲發1倍。加入5克堿，揉到麵裏，1聽無酸堿味，2拍咚咚響，3用刀剖麵，密均勻小眼，說明堿正好，聞酸堿小，空響堿小，剖麵眼大且長堿小，應在適量加堿。再醒5分鍾左右，然後蒸坯子，開鍋蒸20分。
饅頭中含有酵母，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤幹酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝髒，有一定的解毒作用。 發酵後，麵粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
饅頭在北方一般都稱之為饃或者是饃饃，在父輩那個年代能吃上一口白麵饅頭簡直就是奢侈品，那時候都是粗糧饅頭，玉米麵，紅薯粉等等製作而成，口感差營養價值低。現在即使是再窮的家庭基本上也都能吃的上白麵饅頭了。
