正宗酸辣白菜的做法是很多家庭主婦想要了解的，成品的正宗酸辣白菜可以做很多菜，很多人都喜歡直接食用，有開胃的作用，並且正宗酸辣白菜有很多步驟，做法不對，味道就有區別，也有可能製作失敗，所以了解正宗酸辣白菜的做法很重要，那麼正宗酸辣白菜的做法大全主要有哪些呢?做法有很多，我們一起來詳細了解。
做法一
食材準備
黃芽白菜五斤;幹辣椒一兩二錢;精鹽三兩;薑絲一兩;白糖四兩;花椒三 錢;醋五兩;芝麻油三兩
製作步驟
1.選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗淨，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然後再直切成二分寬的粗絲。
2.取大盆一隻，放一層菜撒一層鹽，然後拌和均勻，用一大盤子蓋壓，醃漬三小時後，擠去水分仍放盆內，加入白糖、醋拌勻。幹辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和薑絲一起放在菜上。
做法二
食材準備
黃芽白菜五斤;幹辣椒一兩二錢;精鹽三兩;薑絲一兩;白糖四兩;花椒三錢;醋五兩;芝麻油三兩
製作步驟
1. 將幹辣椒切塊，蔥切段，薑切成細絲;
2. 青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片;
3. 將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片;
3. 鍋內加少許底油燒熱;
4. 依次放入蔥花、薑絲、幹辣椒、青紅辣椒片;
5. 爆香後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋內;
6. 加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。
做法三
食材準備
黃芽白菜五斤;幹辣椒一兩二錢;精鹽三兩;薑絲一兩;白糖四兩;花椒三錢;醋五兩;芝麻油三兩
製作步驟
1、白菜4-5片，最好用中間部分，大又嫩。
2、2勺香醋一勺醬油，一點糖一點雞精少許鹽調成的汁。幹辣椒3顆剪段，花椒一小把。
3、鍋裏燒水，放入整片白菜焯至八成熟。撈出控幹水分，切成段，放入大碗中。倒入調好的汁，拌勻。
4、碼入盤中。鍋裏倒入蝦油，小火將辣椒花椒煸出香味後澆在白菜上即可。
正宗酸辣白菜的做法在很多類型的，主料是選擇新鮮的黃芽白，製作時要先控幹水份，選擇鮮嫩的部份製作，此時要結合製作方法按步驟進行，製作後的正宗酸辣白菜美味可口，顏色漂亮，下飯是很好的選擇，並且還可以把正宗酸辣白菜製作成餃子餡，所包餃子也非常好吃，同時還能入湯，炒菜等，有很廣泛的用途。
