夏天是一個非常熱的季節，所謂的酷暑應該不會有那個季節會有這個季節這個炎熱吧，這個季節最需要做的就是解暑，清熱，去火，然而我們的綠豆具有非常好的這樣的功效，然而有些人並不是很喜歡綠豆的外殼，所以我們可以將綠豆做成綠豆沙，那麼綠豆沙可以怎麼做呢？
綠豆性涼味甘，具有清熱、解毒、祛火的功效，因此綠豆湯是我們夏季常用來消暑解渴的飲品。
綠豆沙的做法
1.取綠豆適量，冷水洗淨；溫水浸泡1小時。洗淨後按2：1的比例加入清水，大火燒開後轉中火不加蓋煮約3到5分鍾，關火，潷出清湯即成
2.步驟1之後，取高壓鍋，鍋中直接加入5倍於綠豆的冷水，大火煮開後轉中火保持沸騰約20分鍾，快速將漂浮於上層的綠豆皮舀走；隨即蓋上蓋子，不斷重複以上動作，直到綠豆大部分都酥爛後，鍋蓋留寬縫防止溢鍋。
3.打開鍋蓋加入適量冰糖，轉小火繼續煮約5分鍾，邊煮邊攪拌，加速綠豆成沙
烹飪技巧
煮綠豆湯的時間根據量的多少3到5分鍾，煮綠豆沙的時間根據量的多少25到30分鍾。
綠豆沙的材料要準備綠豆和砂糖（份量為1:1），先將綠豆洗淨入鍋水煮，然後去皮（綠豆久煮之後，外皮自然會浮上來，再用水衝掉即可。
不然也可以直接購買去殼的綠豆仁來煮，就可省卻這道手續）。去皮綠豆瀝乾水份後再入蒸籠〈或電鍋〉蒸熟，再過濾成綠豆泥，用紗布擠乾水份。最後將半乾的綠豆粉入鍋，加砂糖炒乾，即是綠豆沙
上述介紹的就是綠豆沙的做法，綠豆沙的做法其實跟綠豆湯的做法有很多類似的地方，不過要比綠豆湯複雜一些，就是需要把綠豆炸開以後飄出來的殼要把它們去掉，這樣綠豆沙就更加的純正，味道也更好，也可以一開始充分浸泡然後把殼去掉。
