刀魚的稱法有很多種，形狀有些似刀，因此多數人稱為刀魚，在國內多是成品刀魚，人們可以買到的刀魚多是幹貨和鮮貨，活物較少，可以做成很多可口的菜肴，刀魚的做法類型有很多種，其中就是幹炸刀魚的做法，不同的做法能滿足不同人群的口味需求，了解詳細的操作後可自己在家裏做菜，那麼幹炸刀魚的做法大全有哪些?
做法一
製作材料
主料：刀魚800克
調料：薑10克，花椒5克，八角5克，澱粉(豌豆)10克，鹽5克，植物油50克
做法流程：
1.將刀魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5厘米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿。
2.鍋中放植物油燒熱，將刀魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩麵金黃時，撈出裝盤，即可食用。
製作要訣：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸製的過程，需準備植物油300克左右。
小帖士：刀魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。
做法二
材料
食材：刀魚2條
配料：蔥、薑、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麵粉
做法流程：
1、刀魚洗淨，去頭去尾清除內髒。
2、然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鍾。
3、醃製好的刀魚表麵裹一層薄薄的麵粉。
4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入刀魚。(不要著急翻麵，待稍稍定型後翻麵再炸)
5、中小火將刀魚炸到兩麵金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份。
6、擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒刀魚。
做法三
材料
主料：刀魚500克
輔料：麵粉，雞蛋，蔥，薑，精鹽，料酒
做法流程：
1、將刀魚的內髒洗幹淨，剪掉頭和尾巴梢，切成段;
2、倒入一些料酒(多一點沒關係)，蔥白切成段放入，再放一些生薑，少放一些鹽。充分攪拌均勻;
3、用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然後給刀魚的表麵沾一層，入鍋油炸。
提示：醃製時，待充分吸收了調料之後，晾一下(晾到表麵沒有液體)，這一點非常重要，如果沒有晾幹油炸的時候就會影響成型。
做法四
主料：
黃河刀魚1000克。 精白麵粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。
做法流程：
將刀魚從口中取出內髒，去淨鰓衝洗幹淨，加紹酒、精鹽腋漬入味，炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱(約150℃)時，將刀魚均勻地沾上一層精白麵粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱(約220℃)時，投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤，外帶花椒鹽上桌即成。
特點：色澤金黃，外香脆，裏鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。
幹炸刀魚的做法以油炸為主，本文為大家介紹了幾款幹炸刀魚的做法，隻要患者熟悉後即可做出美味的食物，同時也能滿足很多人的口味需求。但是製作的時候有很多注意事項要了解，幹炸刀魚是經過油高溫的，炸的時候必須控幹水份，防止油四濺，會造成燙傷，並且還要注意火候，防止炸糊或是未炸熟。
