鹹蛋蒸肉餅是我從小就比較喜歡的一道主食了，我最喜歡奶奶做的鹹蛋蒸肉餅了，奶奶的就到鹹蛋蒸肉餅做了將近有四五十年了，所以無論是手法還是口感都是非常的難得的，下麵我親手整理了奶奶做鹹蛋蒸肉餅這時候的方法和步驟了，趕緊來學習一下吧！希望大家都能夠學到奶奶的手藝。
一、鹹蛋蒸肉餅食材
豬肉三百克、胡椒麵三克、鹹蛋二個、淺色醬油二十五克、幹澱粉二十五克、花生油二十五克、味精二克
二、鹹蛋蒸肉餅做法：
豬肉剁爛，加鹽、味精、鹹蛋清、幹澱粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然後放盤中壓扁。把鹹蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調勻，澆在肉餅上便成。
三、注意：
豬肉選肥三瘦七者，去皮剁爛，菜酥炊油潤。
四、鹹蛋營養價值
鹹蛋，由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含十四點七克，下降十點四克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含十一點六克，上升十三點一克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖一點六克，上升為十點七克；礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含五十五毫克，上升為五百一十二毫克。
五、鹹蛋紫菜魚卷
先把青魚肉用刀批成薄片，切成長絲後，再斬成茸。熟鹹蛋去殼和洗淨肥膘均切成細末。魚茸放入盛器，加入鹹蛋和肥膘末，下蔥薑汁、黃酒、胡椒粉、味精、精鹽，用筷子拌上筋。在修整齊的豆腐衣上，塗上蛋液，放上紫菜，再將鹹蛋魚茸放在紫菜上，用筷子刮平後，緊緊卷起，外麵用白布紮牢。上籠蒸十分鍾取出，待晾涼後解開白布，切成小段裝盤即成。
六、鹹蛋黃瓜筒
到菜市場去，采購直徑為3厘米粗的嫩黃瓜2條，淨水洗淨後，用刀切去兩頭。再切成一點六厘米長的段，並在每段一頭的斷麵上，用湯匙將瓜瓤挖出，成為有一厘米深的稱為“黃瓜筒”（不能挖穿）。待“黃瓜筒”都挖好後，放入大湯碗內，加入少許精鹽、味精，醃漬片刻。然後，取出“黃瓜筒”去鹽水，將熟鹹蛋剝殼修均勻後一切為二，撳入“黃瓜筒”內抹平，隻隻用蔥花點綴即可裝盤。
以上就是鹹蛋蒸肉餅的做法步驟了，無論是鹹蛋還是肉都是營養價值非常豐富在食物，可以經常食用，但是要注意一次食用的分量不要過重，特別是鹹蛋，吃多了會導致口渴，缺乏水分等現象，還有可能會導致腸胃功能受損，引起胃部不適。
