牛雜辣椒醬的製作需要掌握很多的技巧和竅門，這樣做出來的牛雜辣椒醬味道酸辣，口感非常好，並且非常下飯，可以長期存放在冰箱裏，配米飯吃。牛雜辣椒醬的原料包括牛雜和辣椒，胡椒和麻油等等，經過醃製後，牛雜辣椒醬吃起來會非常香辣十足，並且可以針對夏季食欲不振的情況予以治療。
原料如下：紅色剛摘的辣椒5斤，生薑3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。
做法如下：
1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話）；
2、鍋裏放入切碎的生薑末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋裏，用小火慢炒，不要放油；
3、等辣椒炒軟後，放入糖和黃豆醬；
4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鍾；
5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸點的，就放點醋，就可以出鍋了。
做法二：
材料
菜油2大半碗，豆豉1碗，幹辣椒1碗，燈籠幹辣椒半碗，豆辨醬2大匙，花椒1匙半，八角3顆，料酒2大匙，糖4大匙，黑醬油2匙，味精1匙
做法
1、豆豉用溫水泡十五分鍾(去鹽份)瀝幹水分，再分出一半攪碎成豆豉麵一半留原粒備用。
2、幹辣椒與燈籠幹辣椒用攪碎機攪至九成碎備用。
3、花椒、八角攪碎成粉狀備用。
4、熱鍋將菜油用中火燒至中熱（油開始流動時），轉為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鍾)，再依次將豆辨、豆豉與幹辣椒碎，下鍋炒勺後再熬大約十分鍾。
5、這時候下料酒，再多熬一個小時，下糖、醬油與味精調好味後，再熬半個小時熄火，待冷卻後即可裝瓶。
牛雜辣椒醬在很多超市也有售賣，但是多半都添加了防腐劑，多吃對身體並沒有好處，自己製作的辣椒醬原料放心，並且味道也非常好，可以起到增強食欲，促進腸胃蠕動的作用，並且可以滿足一家人不同的飲食需求，不管是拌飯，拌麵還是用來做菜，都是非常實惠的。
