燕窩魚翅粥的做法

燕窩是很多人都比較喜歡吃的一種補品，不過單純地吃燕窩貌似不怎麼好吃，是需要搭配起來吃的。經常跟燕窩搭配的食物是魚翅，不過大多數吃燕窩魚翅粥的時候都是在外麵飯店吃的，根本不知道具體的做法，但是在外麵吃的話，往往昂貴但是又吃不到最正宗的，那麼接下來我們跟著廚師去學習一下具體做法。

燕窩粥是粥中之佼佼者，配料隻有三種，即糯米、冰糖和燕窩，而關鍵在於燕窩。

燕窩是雨燕科動物金絲燕及其同屬燕類用唾液與羽絨等混合凝結築成的巢窩。

燕窩的外觀呈不整齊的半月形，長約5～10厘米，寬約3～5厘米，凹陷成兜裝。窩的內部成絲瓜絡樣，入水則柔軟而膨大，如"白燕"吸水後可膨脹7～8倍。

燕窩屬於山珍海味。山珍海味分上、中、下八珍。上八珍是狸唇、燕窩、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠;中八珍：魚翅、銀耳、鰣魚、廣肚、果子狸、哈士蟆、魚唇、裙邊;下八珍：海參、龍須菜、大口蘑、川竹筍、赤鱗魚、幹貝、烏魚蛋。可見燕窩是上八珍之一，曆來被視為不可多得的寶物。

用料：香米絲苗100g，油粘米150g，水6碗半，燕窩20g，急凍發透魚翅(約重1磅)1盒，鮮雞腿2隻，洋火腿茸100g，芫荽、蔥粒少許，調料適量。

製法：

1、將米混合淘淨，瀝幹，加幼鹽1/2茶匙、生油2茶匙拌勻，稍醃待用。

2、燕窩用溫水浸泡約3小時，使其身軟漲發約3倍，換清水漂洗，洗淨，瀝幹水分，呈透明狀，包以保鮮紙，放入雪櫃待用。

3、把急凍魚翅退冰，放入沸水中，加薑5片、蔥6根、料酒2湯匙，煮約20分鍾，取起瀝幹，棄去薑蔥，晾涼，放入雪櫃待用。

4、雞腿起骨、去皮、取肉，剁成茸，加入幼鹽1/3茶匙，薑汁酒1茶匙，清水1湯匙，雞精、胡椒粉、麻油各少許拌勻，再加生粉1茶匙、熟油2茶匙撈勻，稍醃待用。

5、待水煲沸，落米用中火煲30分鍾，續入魚翅煲約45分鍾，再入燕窩煲至粥夠綿時，然後將雞茸徐徐地傾入粥中，迅速地攪散開，煮約3~5分鍾。

6、熄火，以鹽、胡椒粉、雞精調味，分裝碗中，淋入火腿茸、芫荽碎、蔥粒，即可趁熱進食。

燕窩魚翅粥的做法，上麵文章當中已經給大家講解得非常詳細了，希望大家在讀完上文後能夠學著按照上麵文章的做法去做燕窩魚翅粥。其實隻要大家學會上麵的做法，做出燕窩魚翅粥還是比較容易的，這樣就不需要去外麵吃了，無疑方便了不少。