平時如果在家親自做驢肉火燒的話，肯定是少不了和麵這個步驟了，那麼如何和麵好吃呢，驢肉火燒是大家都愛吃的一種美食，需要掌握一定的和麵方法，隻有這樣才能夠吃到好吃而且正宗的驢肉火燒來，如果和麵不好，不到位就吃不到好吃的驢肉火燒了。
正確的和麵法，和麵時不能一次將水加足，麵粉倒在盆裏或麵板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸幹時，用手反複搓拌麵，使麵粉成許許多多小麵片，俗稱“雪花麵”。
冷水和麵，麵粉就是30度以下溫度的水拌合調製的水調麵團，俗稱冷水麵。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。
火燒是死麵火燒，揉好麵後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裏烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外麵就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裏十分得香脆。
做驢肉火燒重要的一個步驟和麵，一定要按照一定的步驟來做，千萬不要圖省事省略任何一個步驟，尤其是和麵這一步確實是很重要的，需要一個步驟一個步驟嚴格的進行操作，千萬不要心急，一定要等到合適的時間發酵才能進行下一步的處理。
