河間驢肉火燒是河北省的傳統名吃，相信大家對它並不陌生吧，俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，說驢肉是走獸肉中的上品並不為過，而河間驢肉火燒以它獨特的口味俘獲了一大批食客朋友的心。那麼大家有沒有興趣在家做驢肉火燒呢?
在以驢肉為主的各種美食裏麵，就數驢肉火燒是平時生活裏麵最多見了，而在驢肉火燒裏麵，數河間的驢肉火燒試最受大家喜歡的美食。河間府在古時候就是水美和山美的世外桃源，出產的驢肉也格外鮮美。
製作驢肉
這驢肉火燒裏的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的淨驢肉20千克切成大塊後，先用清水浸泡30分鍾。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開，加入200 克糖色調成淡黃色，下入焯水後的驢肉塊，加入香料包(花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和蓽撥15克，先冷水浸泡30分鍾，再把所有香料用紗布包好)和大蔥段、薑塊(用刀拍碎)各150克，以及幹辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克。在驢肉上麵放盤子扣壓住。大火燒開，轉小火煮2小時，視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時，關火即可。
火燒的製作
麵粉10千克，加溫水3.5千克揉勻，餳30分鍾後再揉一次，然後按每個火燒100克麵坯的量下劑子，抻成長方形片兒，抹少許油並撒少許鹽，然後自左右向中間對折兩次，擀成四方形餅狀，再放到木炭爐(特製的上下有兩層火，上為平底鍋，邊有軸，上平底鍋沿軸轉動能夠離開火口)上麵的平底鍋上，烙上色(溫度約為180℃~200℃)。待火燒基本成型後，再把它放到平底鍋下的爐灶中。此時火燒受高溫輻射烘烤，不一會兒就會形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦裏嫩。
吃時趁熱用刀拉開火燒的一邊，並把切成薄片的熟驢肉塞到火燒裏邊，一個香噴噴的驢肉火燒就做算好了。
需要注意的是，驢肉火燒一定要趁熱吃，如果涼了，味道就沒有那麼鮮美了。而且如果你想要火燒香就一定要加點肥肉哦。經過上麵的介紹以及大家對驢肉火燒的高度評價，你是不是已經等不急要做做試試了呢?加油，希望大家都能在家吃到好吃的驢肉火燒哦。
