火燒是河北民間地區一道有名的小吃，具體來說就是把火燒趁熱劈開，然後把熬得香噴噴的驢肉灌進去，這道美食特別適合在冬天的時候吃，既可以解饞，驢肉還具有一定得保暖作用，火燒的皮製作起來是比較麻煩的，具體要如何操作呢？下麵就讓我們一起來了解一下吧。
一：如何製作火燒皮
和麵：和麵決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少麵硬。
製劑：製劑就是製作麵劑。製作麵劑一個重要的方麵是用油。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統風味。
打火燒：“打火燒”是指製作火燒的過程。因為是把製作好的麵劑放到平底的鍋（指鐺）內，然後用特製的木模打壓麵劑，使之成型，過會撐住個兒後再打壓一次。這是必不可少的一個工序，所以叫做“打火燒”。
二：如何選擇驢肉
驢肉應該是陳年老湯（熬製多年而成），加秘製佐料，大鍋燉製而成最佳。選用的驢肉出自是野外放養的小驢肉或比較肥的驢肉肉質較好。老驢的湯香，但肉不嫩。燉製過程也有比較高的要求，要保證燉製質量。燉製的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過量對人體健康不利，也影響肉的味道。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經知道了驢肉火燒的皮應該如何製作了，在不同的地區，驢肉火燒的製作方法也是不一樣的，比如有的地方習慣用肉末的，有的地方習慣用鹵肉，您可以根據自己的愛好來進行選擇，這兩種都是很正宗的。
