驢肉火燒是河北地區一道很有名的美食，最地道的吃法是在火燒剛剛出鍋的時候，就把麵劈開，然後加入香噴噴的驢肉。在冬天的時候吃這樣的美食可謂是一種享受，要做出好吃的驢肉火燒，最為關鍵的就是要把麵弄好，你知道它的麵要如何製作嗎？下麵我們一起來了解一下吧。
一：和麵
和麵決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少麵硬。
二：製劑
製劑就是製作麵劑。製作麵劑一個重要的方麵是用油。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統風味。
三：打火燒
“打火燒”是指製作火燒的過程。因為是把製作好的麵劑放到平底的鍋（指鐺）內，然後用特製的木模打壓麵劑，使之成型，過會撐住個兒後再打壓一次。這是必不可少的一個工序，所以叫做“打火燒”。這個過程要求活不能太急。某些大店，為了應付比較多的顧客群，往往采用鍋底多放油，快火製作，甚至烤箱製作，這就使做出的火燒大大打了折扣。最後，上叉火燒。對將要熟的火燒，85%左右熟的時候，也就是隻剩下邊位呈現白色的時候，就是需要上火燒製的時候。將這樣的火燒放到一個體製的叉子上，統一放入火爐燒烤均勻，使成品火燒更加鼓，更加脆，更加香，包括邊上也要變成黃花色。達到這些，就是上乘的火燒了。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經知道了驢肉火燒的麵要如何製作了，除了麵要弄好，選擇好的驢肉對於製作出好吃的驢肉火燒也有著至關重要的影響，比如很多人都認為渤海驢的肉口感最為勁道，營養價值一最高，是最適合用來做驢肉火燒的。
