驢肉具有高蛋白低脂肪高，氨基酸，低膽固醇的特點。老人小孩吃它，對身體非常有好處，能夠提供身體營養補充，所以家中有老人和小孩兒的媽媽們，不妨做一下這一道菜，真的營養價值非常高，而且驢肉鮮嫩美味可口。下麵介紹一下烤驢肉火燒的製作方法。希望對大家有幫助。
火燒是死麵火燒，揉好麵後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裏烙，溫度 不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外麵
就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裏十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。
驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好。把肉加上各種香料鹵煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。驢肉應該是陳年老湯(熬製多年而成)，加秘製佐料，大鍋燉製而成最佳。選用的驢肉出自是野外放養的小驢肉或比較肥的驢肉肉質較好。老驢的湯香，但肉不嫩。燉製過程也有比較高的要求，首先，要保證燉製質量。燉製的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過量對人體健康不利，也影響肉的味道。其次，要掌握好火候，有時候，您吃驢肉火燒有這樣的感覺，吃的驢肉不容易嚼爛，容易塞牙縫，這就跟驢肉煮的火候有關係，煮的好的驢肉，不管您的牙好不好，塞牙縫是偶爾的情況。所以一定要保證充分的燉製時間，但時間也不宜過長。最後，鹹淡適宜。煮的驢肉如果味過於淡，影響驢肉香味的散發。
烤驢肉火燒，驢肉和火燒的製作都非常講究，但是為了吃到美味正宗的驢肉火燒一定要下足功夫，才能嚐到美味佳肴，驢肉對人體健康非常有益，所以這是非常健康營養的食物，大家一定要嚐試做一下，希望對大家有幫助，謝謝。
