驢子的一生都在不停的勞作，這就使其身體裏邊的脂肪含量很少，大部分都是肌肉，而且這些肌肉經過了充分的鍛煉，變得非常勁道，驢肉的滋補功效也是很好的，對於老人和小孩子都是如此，有道名菜叫做驢肉火燒，它的配方是怎麼樣的呢？下麵我們一起來了解一下吧。
一：原料
原料：麵粉（白麵）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。
輔料：油、辣醬（或甜辣醬，甜麵醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬。
二：製作步驟
1.將酵母放入小碗裏，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鍾。
2.將麵粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。
3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入麵粉，攪拌至液體和麵粉融合後，下手將麵團揉均勻（即三光：盆光，麵光，手光）。
4.取出麵團，在案板上揉麵約10分鍾至麵團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大。
5.取出麵團，再充分揉麵10分鍾以上，排出多餘氣泡，最後揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用擀杖擀成圓形薄餅。
6.最後餳發20分鍾左右，逐個用叉子在表麵紮幾個眼兒（紮透），鋪墊上屜。
7.開火，大火上汽後轉中小火蒸10分鍾，關火5分鍾後取出。
8.將每個小餅兩麵分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。
9.烤箱250度預熱，中層烤5分鍾至表麵微微上色即可。
10.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。
好了，看到這兒，你知道驢肉火燒的配方是怎樣的了嗎？這道美食不同地方有著不同的特色，比如保定的驢肉是肉末狀的的，但是有的地方諸如河間卻是鹵製的，這是由於不同地方的飲食習慣不同所造成的，並不會對火燒的口感造成實質性的影響。
