生活中我們經常聽到別人在喝粥的時候弄點什錦醬菜吃吃，這樣粥能夠很快吃下去，加上它的價格比較經濟實惠，深受廣大群眾的喜愛。很多人吃的什錦醬菜都是在超市購買的，自己在家做的人士非常少的，建議大家去學習一下什錦醬菜的做法，希望大家在家也能夠做這道美食。
材料：
黃瓜5根，胡蘿卜1根，辣椒3支，用鹵水煮熟的花生100克，食用鹽適量，生薑1塊，大蒜2頭，辣椒碎適量，雞精或牛肉粉2克，油60克，醬油120克，白糖10克，辣椒油10克。
做法：
1．黃瓜洗幹淨後切成7、8mm寬的段，放在一個大的容器裏，加入適量的鹽。
2．蓋上保鮮膜2小時。2小時以後將黃瓜裏滲出來的水分倒掉。
3．等待黃瓜滲水的時間裏可以準備醬菜的其它食材。胡蘿卜洗淨切成菱形的片，辣椒斜刀切成1厘米寬的段，備用。花生可以直接使用用鹵水做好的熟花生，也可以自己鹵，隻要在水裏加少許鹽、花椒和大料即可。
4．生薑和大蒜都切成薄薄的片。
5．開始準備醬菜用的汁，在炒鍋裏加入食用油，中火燒開。
6．待油熱後倒入醬油，煮至表麵冒小泡時關火，將汁倒入碗裏。
7．在碗裏繼續加入白糖和辣椒油，攪拌均勻，放在一邊晾涼。
8．碗裏的汁完全涼透後加入生薑片和蒜片，放置15分鍾使其入味。
9．將黃瓜和其它什錦材料放在一個大的容器裏。
10．加入辣椒碎、雞精或牛肉粉。
11．將步驟8裏準備好的醬汁倒在材料上，攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製1個晚上即可。如果想更入味，也可以在上麵壓上一個重物。
12．將醬好的小菜放在無油、幹淨的容器裏儲存，放在冰箱裏保鮮，隨吃隨取。
操作要點
13．（1）主料切細條醃後，應放在陰涼通風處並經常翻動，以防變質。
14．（2）尖辣椒的加入量可因人而異，喜食辛辣者，可加大用量，反之，不加或少加入
15．（3）在原料選擇上，夏季以黃瓜、萵筍為主料，秋冬季以蘿卜為主料。
16．（4）在加工過程中未添加任何防腐劑，故貯藏條件的掌握尤為重要。夏季，由於天氣炎熱、空氣濕度大，醬菜製成後宜瓶裝或用塑料袋分裝或密封，置於冰箱冷藏室保存，一般可達半年之久。冬季，醬菜製成後，放於陰涼處可保存3個月以上。
什錦醬菜的做法主要就是上麵文章介紹的這麼多了，這是一道風味獨特、人們吃了不會膩的加長醬菜，比較適合在家自己做，在喝粥的時候弄點好吃得不得了，自己的食欲一下子提升上來了。最後提醒大家一點什錦醬菜裏麵少放點鹽，鹽吃多了對身體不好。
