在許多農村裏，煮飯還不是用電飯鍋，而是用柴火加熱大鍋來煮。但有時候由於火候無法掌握，會有一部分米飯變焦並且粘在鍋底，便造就了我們的鍋巴。現在，鍋巴還成為了一種零食，有多種口味。但其實我們在家中也能做出美味的鍋巴。今天小編就來給大家一種好吃的鍋巴——椒鹽肉片鍋巴的做法。
食材準備：豬裏脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，薑5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
製作步驟：1、豬裏脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;並用蛋清豆粉掛好漿。2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，薑、蒜切片，泡辣椒去籽切成鍋巴肉片斜刀片。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。3、炒鍋置火上，下冬菇、玉蘭片等稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。
鍋巴的作法：把做好的米飯放在烤盤裏，然後用飯勺把米飯壓平，壓實;放進烤箱，用warm的溫度，把飯餅烤幹，在中途，可以取出來把半幹的飯餅用刀切成小方塊，然後翻麵;完成以後用密封袋裝起，食用的時候在炸油裏一炸，看到變龐大和呈金黃色就可以。
這道美食的關鍵就在於鍋巴的製作，鍋巴的口感直接影響整道菜。在製鍋巴過程中，溫度和烤製時間一定要把握好，否則容易把鍋巴烤焦。如果過長還可能會損壞烤箱，甚至引發火災。這也是平時做菜時要注意的安全問題。
