在生活中小黃魚是比較常見的一種魚類，也是魚類中營養比較高的一種，而小黃魚的做法有很多不同的地方，有人經常會提到這個麵拖黃魚，相信光是聽名字也有很多人不知道這種魚到底是怎麼做的，隻是知道材料中要用到黃魚，而麵拖黃魚如果了解了之後，那麼這個魚 做法就很簡單簡單了，下麵我們來看看這個麵拖黃魚的做法。
做法一
製作材料
主料：大黃魚(300克)
輔料：發酵粉(6克) 小麥麵粉(50克)
調料：小蔥(5克) 薑(5克) 鹽(5克) 黃酒(15克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 花生油(30克) 豬油(煉製)(10克)
4製作工藝
1. 將大黃魚宰殺取肉洗淨，切成4.9 厘米長、l 厘米寬的條，放入碗裏;
⒉ 魚肉內加入鹽、酒、胡椒粉、味精、蔥薑末拌勻後醃漬入味，大約醃10 分鍾左右;
⒊ 將麵粉放在大碗內，加鹽和適量冷水調成麵粉糊，再加入豬油、發酵粉拌和後待用;
⒋ 將炒鍋燒熱，放入花生油，待油燒到六成熱時，把魚條一塊塊蘸上麵粉糊，放在油鍋中炸，一邊炸一邊撈出，油一直保持六成熱;
⒌ 待魚全部炸完後，再將全部魚條回鍋炸至色呈現金黃，酥脆香鬆，撈出瀝去油裝盤即成。
做法二
用料
料
小黃花魚1條
調料
花生油適量
食鹽3g
醬油15ml
醋15ml
蔥10g
薑5g
蒜10g
小麥麵粉適量
五香粉3g
芝麻油適量
麵拖黃魚的做法
1.黃花魚去除內髒和魚鱗洗淨備用。
2.將洗好的魚兩麵打一字刀。
3.麵粉中加入五香粉和鹽。
4.加入適量的清水和成麵糊。
5.將黃花魚均勻的裹上一層麵糊。
6.煎鍋中加入適量花生油，放入黃花魚。
7.兩麵煎至金黃色。
8.放入盤中。
9.在魚身上麵均勻的撒上蔥薑絲和蒜片。
10.澆上醬油和醋。
11.淋上少許香油。
12.放入蒸鍋中。
13.蓋蓋旺火蒸10分鍾關火即可。
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工藝提示
⒈ 調麵糊時，不要使勁調，以免粘性太大，炸出的魚條發死;
⒉ 麵糊要將魚條裹勻;
⒊ 魚條逐條放入油鍋後，邊炸邊把皮已結硬的魚條撈出，以免老嫩不一致;
⒋ 因有過油炸製過程，需準備花生油750克;
⒌ 將苔菜切末，加入麵糊中攪勻，蘸在魚條上麵，下鍋裏炸熟，即成“麵拖苔菜黃魚。”苔菜又名幹苔、海苔，為翠綠色管狀植物，形似紅棉，產淺海岩石上.冬春季采集曬幹。以浙江寧波附近海麵所產最有名。
做法三
1.黃花魚去除內髒和魚鱗洗淨備用。
2.將洗好的魚兩麵打一字刀。
3.麵粉中加入五香粉和鹽。
4.加入適量的清水和成麵糊。
5.將黃花魚均勻的裹上一層麵糊。
6.煎鍋中加入適量花生油，放入黃花魚。
7.兩麵煎至金黃色。
8.放入盤中。
9.在魚身上麵均勻的撒上蔥薑絲和蒜片。
10.澆上醬油和醋。
11.淋上少許香油。
12.放入蒸鍋中。
13.蓋蓋旺火蒸10分鍾關火即可。
做法四
小黃魚洗淨，放入鹽，料酒，蔥薑汁，花椒醃製2個小時左右。
2.揀去花椒，將麵粉放入盆中，打入雞蛋，加適量清水調成麵糊待用。
3.鍋放油燒至六七成熱，將小黃魚逐個裹上麵糊，入油中炸至金黃色，取出，當油溫升至八成熱，再複炸一邊，使之焦脆即可。
4.炸好的麵拖小黃魚用椒鹽蘸食。
在製作這個棉拖小黃魚的過程中，其中醃製小黃魚的部分是最重要的一部分，醃製小黃魚隻是為了能夠得到更好的味道，這樣入味更深，吃起來也會比較好吃，而小黃魚在製作過中還要避免其中的營養會有流失的現象，避免營養流失就要注意不要煎炸烹飪過久，煮熟就行了。
