黃魚的製作方法

1、清蒸大黃魚

先準備好食材，大黃魚一條，薑適量，還有蒸魚用的豆鼓，芹菜也在準備一些，調料準備一些蔥和料酒。把將一部分薑切成片，一部分切成絲，再將薑片放進魚的肚子裏麵讓魚立起來，然後再把薑絲撒在魚的身上去腥。然後再倒料酒在魚身上，再把大黃魚放入鍋中，大火蒸差不多七分鍾左右，然後就可以關火，讓魚在鍋裏悶一會兒，這樣可以讓魚更嫩一些。將黃魚拿出鍋中，放上蔥末和芹菜沫再倒入豆鼓油，然後熱油一潑就好了。

2、糖醋黃魚的做法

先準備好食材，黃魚一條薑和蒜適量，還有大蒜葉、黃酒、生抽、醋和糖適量。先將黃魚收拾完，洗幹淨瀝幹水，在處理薑蒜，將它們切片，大蒜五根切成末，大蒜也可以用香蔥和大蒜葉來代替。熱鍋後用薑片擦一下鍋身好去魚的腥味，然後再倒入油，再放入蒜爆香，炒出香味時放黃魚內煎注意要轉小火，小心翻麵不要弄破。黃魚雙麵煎得差不多時就可以倒入黃酒，量比平時要多一點。然後蓋上蓋子以免香氣外漏。然後再倒入生抽和香醋調味道便可出鍋了。

3、薺菜黃魚羹

先準備好，需要用到的食材。準備新鮮的小黃魚一條、薺菜適量、薑和蔥也要適量，還有料酒。配料要準備鹽，白胡椒粉，雞精澱粉和香油。將黃魚去鱗去內髒清洗幹淨後加料酒、鹽和蔥隔水蒸差不多六分鍾左右，然後將手頭的黃魚放涼去骨備用。將薺菜處理幹淨洗幹淨後放入熱水焯一下，撈出之後立刻進入涼水降溫，然後切碎備用。鍋中倒入少許油，熱鍋後放入蔥薑沫小火爆香，然後再放入黃魚，加入適量的高湯，或者是清水。水開後放入薺菜然後調味，最後再勾芡滴香油，便可出鍋了。

4、雪菜黃魚麵

先準備好食材。準備小黃魚數條還有雪菜，在準備日式拉麵兩人份，配料準備好蔥段、蔥花和薑片，還有鹽、料酒和胡椒粉。將小黃魚去內髒去鱗處理幹淨後切出魚肉。魚骨要留著熬湯，魚肉加入少許鹽、料酒和胡椒粉醃製差不多15分鍾左右。然後加油熱鍋將香蔥，還有薑片爆香，再把魚骨倒入煎一下，再倒入料酒等香味出來後，再加適量的水大火煮滾。煮湯的過程中，要保持一直沸騰，將熬製好的魚湯，倒入漏勺中過濾。將雪菜炒香然後倒入魚湯煮15分鍾，在加入鹽和胡椒粉調味，最後再將魚片一片片地倒入。另起一隻鍋煮拉麵，熟後用漏勺盛入碗，倒入魚湯撒上蔥花就完成了。

5、黃魚豆腐湯

先準備好黃魚兩條、豆腐一盒、油適量、鹽少許、黃油和薑各少許，還要準備味精和蔥各少許。先將豆腐表麵用水衝洗幹淨，然後再將黃魚洗幹淨，瀝幹備用。熱鍋後倒入油，再放入黃魚煎，煎至兩麵差不多是金黃色時便可出鍋。再放少許的黃油，還有少許的薑，然後加入適量的清水，關上蓋子煮五分鍾左右，再加入豆腐煮兩分鍾。加鹽調味煮兩分鍾後，再加入少許的味精翻炒，翻勻便可出鍋，然後撒上一些蔥花入味。

參考文獻