我們常吃的紅燒豬蹄的做法是用鍋慢慢燉的，相信很少人用過高壓鍋燒豬蹄吧，其實這種方法也是一種很不錯的方法，不僅能夠把豬蹄燉得非常嫩，而且還不需要很長的時間，這種方法燉出來的豬蹄，味道非常好，蛋白質含量也不會減少得很多，所以想做紅燒豬蹄得朋友們，記得用高壓鍋燉哦!
主料
豬蹄(前蹄最佳) (2隻)
輔料
蔥薑 (適量) 花椒 (10g) 幹辣椒 (5g) 桂皮 (一小段) 八角 (兩個) 香葉 (三片) 幹木瓜 (一片) 冰糖 (30g)
廚具
電壓力鍋、高壓鍋
分類
葷菜 常見菜式 私房菜 熱菜 五香 燒 一小時 簡單難度
(高壓鍋版)的做法步驟：1
1、豬蹄拔幹淨毛用清水衝洗浸泡15分鍾
2、準備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜並不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇：蔥薑適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮一小段，草果一個，香葉2-3片，幹木瓜片(沒有可以不加)，冰糖30g(此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了鹵製了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統名菜東坡肉就隻放黃酒醬油和冰糖。)
3、高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥薑適量燒開(高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的)
4、燒開後用涼水把豬蹄衝洗幹淨(不用擔心皮煮不爛)
5、鍋內倒少許食用油(一點點就好，比炒菜的量少點，如果是電壓力鍋提前預熱就好)
6、放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
7、再下入蔥薑幾片炒出香味(不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥薑成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉)
8、這時候倒入火開大，焯過水洗幹淨的豬蹄
9、烹入兩大勺料酒.
10、提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蠔油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁(提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛)
11、倒入兌好的碗汁
12、加入開水將將沒過豬蹄即可(不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄)
13、最後放入冰糖和幹木瓜片(幹木瓜片可不是水果木瓜曬幹的，是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂)
14、高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鍾放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可;如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鍾左右即可。(開鍋後再加一小勺鹽，因為之前的碗汁中已經有鹽分了，所以豬蹄已經入了一定的味道，這時候隻需最後調一下鹹淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了)。
以上是我們關於用高壓鍋燉紅燒豬蹄的做法的介紹，這種方法也不失為好方法，所以我們建議朋友們，跟著我們上麵的步驟一起學起來吧，相信你們也會認為這種一種好方法的，燉出來的豬蹄絕對會肥而不膩，入口即化的，相信你們會有再吃的衝動的。
