在炎熱的夏季，如果我們自己在家裏做上一杯酸奶，然後配上好看電視劇對於我們每個人來說都是極好的，但是有的人不會做酸奶，會問做酸奶用菌粉好還是酸奶好嗎？答案很明顯做酸奶當然是用酸奶好，菌粉有一定的局限性，而且做出來的味道也很差很多，接下來讓我們一起來了解一下就酸奶用菌粉好還是酸奶好呢？原因有哪些呢？以後當我們要做的時候，也能多一份選擇多一份答案。
1自製酸奶的基本原理是什麼？可以不用酸奶機嗎？
自製酸奶的基本原理就是牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40-42攝氏度）下大量繁殖。因為乳酸，牛奶發酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍。其他雜菌雖然也存在於牛奶中，但它們的數量和乳酸菌相比實在太少，成不了氣候。而乳酸菌產生的乳酸和其他抗菌物質，也讓雜菌們感覺十分不舒服，無法大量繁殖。這樣就保證了酸奶的安全性。
家庭自製酸奶最好用酸奶機，因為它可以提供穩定的溫度，保證旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他雜菌。酸奶機的溫度是40-42攝氏度，正好是製作酸奶所用的保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。
2用菌粉做種好還是用市售酸奶做種好？
答案是均可。用菌粉時，加入的是冷凍幹燥的菌種，它們在溫暖環境中能夠“蘇醒”過來發揮作用。用市售酸奶時，一定要注意買最新出廠的冷藏酸奶，因為隨著儲藏時間的延長和儲藏溫度的上升，其中活菌數會不斷下降，影響製作酸奶時的效果。一定要注意，那些常溫下銷售的酸奶就不要用來做種了，因為它們的活菌數已經嚴重下降，不能保證製作酸奶的安全性。
3購買菌粉的時候，是買很多保健菌的還是最簡單兩種菌的？
酸奶製作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌，所以買兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌、雙歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等，研究證明它們如果能夠定植在人體大腸中的話，的確對健康有益。不過，如果需要這些菌的好處，前提是發酵後能夠有足夠的活菌數。可是，這些菌的最適發酵條件不一定和前麵說的這兩種基本菌一樣。特別雙歧杆菌，它們屬於嚴格厭氧菌，也就是說，一見到氧氣就會死亡。所以，一般家庭的酸奶製作過程很難得到活的雙歧杆菌。因此，不必對菌種中的保健菌期待太高。
在夏季，特別是天氣比較幹燥的時候，酸奶的確是一個不錯的選擇，無論做酸奶用菌粉好還是酸奶好，每個人的口味都不相同，我們不能強迫每個人都按照別人的做法去做，如果你不確定，你可以用菌粉做一次酸奶然後再用酸奶做一次酸奶，進行對比，哪一種會比較好以後就用哪一種，這樣就不會導致錯誤的判斷而錯失美味的酸奶。
