肥牛蘸料是我們在吃肥牛的時候使用的蘸料，通常是吃香辣的，也有些人吃五香的，當然有很多佐料可以選擇，我們能根據自己的口味調整，在飯店或是餐館吃，肥牛蘸料是做好的，如果自己有家裏吃肥牛，就要自己製作蘸料，不然就隻能吃本味的肥牛。那麼肥牛蘸料做法主要有哪些呢?其做法主要有：
(一)特色沙茶小料
1、先將色拉油10千克上火，加入淨芫荽段1千克，浸炸至芫荽無水分時撈出。
2、再將油離火，逐一加入蔥白蓉、蒜蓉各300克，薑蓉100克(注意：此三蓉應用\n榨汁機攪打要達到蓉泥狀效果更好)轉小火慢慢熬至出香味。
3、依次加豬肉鬆300克、焙香的椰蓉3千克、幹辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬約15分鍾。
4、再加入特製味汁2千克、龍井茶汁200克，片糖70克，熬約30分鍾離火，最後加入四海雞精100克、精鹽85克攪勻即可。
特製味汁的熬製放法：
味汁是多種小料(蘸料)裏麵的基礎底料，主要來展現小料鮮美、清爽、甘甜的特點。
原料：幹瑤柱500克，幹海米350克，鴨梨、國光蘋果各1千克，西芹、胡蘿卜各450克，圓蔥350克，幹香菇50克。
香料：八角、香果各15克，白蔻、陳皮、白胡椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、香葉各12克。
製作：
1、先將瑤柱、海米衝洗浸泡一下;鴨梨、蘋果洗淨切塊;西芹、胡蘿卜圓蔥同樣治淨切塊：幹香菇浸泡洗淨備用;香料先用水浸泡半小時，衝洗淨包裹備用。
2、取一大鹵桶，裏麵加水20千克上火，加入上述處理過的原料用大火燒開，轉中火熬2小時離火打去料渣，然後清去沉澱及底料，即為味汁。
果仁蓉的製作方法：
原料：腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。
製作：
1、花生、腰果分別用溫油炸酥香。
2、芝麻用淨鍋小火焙香，然後將處理好的果仁混合用絞肉機攪碎即可。
(二)香辣沙茶做法
香辣沙茶與特色沙茶小料熬製基本上一樣，隻是裏麵加入了提辣味的老幹媽辣醬和三五香辣醬。
油的比例也略有一些調整，色拉油8千克，紅油2千克。
在熬製過程中，加蔥薑蒜三蓉時，也加入剁成蓉的老幹媽辣醬300克、三五香辣醬蓉1千克，其他製作程序基本一樣。
肥牛蘸料做法多，我們吃肥牛時要添加自己喜歡的佐料，很多人喜歡把佐料調製好，吃的時候直接使用即可，而有些人則喜歡把配料做好，吃的時候自己調配出喜歡的肥牛蘸料。本文為大家介紹的肥牛蘸料做法是簡單的，也是生活中最常見的蘸料做法，此醬料適合很多場合的吃食，比如火鍋、烤肉等。
