很多人在做羊肉米線 的時候最關鍵的就是這個羊肉米線的湯，如果湯不好吃，不鮮美的話，那麼做出來的羊肉米線也是不好吃的，製作羊肉米線很多人會做，但是這個湯的底料卻不會做，而很多人做的時候都是會選擇到外麵買湯底，然後直接倒在鍋裏麵煮，其實也是可以做底料的，下麵我們 看看吧。
羊肉米線的主要原料是羊肉和米線。
羊肉湯 羊肉湯(或高湯) 米線 (適量) 米粉 (適量) 萵筍葉(或其他蔬菜) 萵筍葉 蔥花 泡 香菜 羊肉末(或其他臊子) 2勺 鹽 (1/4茶勺) 羊肉末 雞精 少許 花椒麵 少許 辣椒油 雞精(1/4茶勺) 花椒麵(1/2茶勺) 熟油 適量
平時的時候可以準備燒一大鍋的骨湯，牛骨豬骨，雞鴨骨都可以，在熬湯的過程中不要加味精，適當的加一點鹽就可以了，在於熬的時間，一般來說，如果是雞湯做的話他會有一層雞油，他有很好的鎖住熱量的功能。熬的時間越長味道就越濃，越好。離職的時候在超市裏麵也可以直接買的那些衝湯的，紫菜蝦皮湯或者雞味的高湯，製作的過程也非常的簡單，直接倒水燒開即可。
其作法是：先將米線在開水鍋裏燙三次，除去米線本身的酸味，盛在瓷碗中。然後在米線上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟後榨壓切成的，最後澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
吃羊肉米線最講究的是吃原湯味。一般說，昭通居民喜歡選擇水富縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩隻母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
羊肉湯米線的的家常做法，最正宗羊肉湯米線怎麼做好吃
將米粉泡軟，瀝水。用一個小鍋將事先熬製的羊肉湯煮開取另一鍋，加入水，燒開。燙萵筍葉，燙好後直接撈在碗裏。
煮米粉。要一碗一碗的煮，水剛開，即可撈起來。不宜久煮。直接撈在碗裏。泡切小丁
然後在米粉上麵撒上鹽，雞精，花椒麵，辣椒油，羊肉末還有適當泡，最後撒上蔥花和香菜。
將煮沸了的羊肉湯直接澆在放好作料的米粉上即可。
家常美食網小貼士
1，我買的是濕米粉，然後回來自己分出一頓的量後挽好，繼續曬幹。這樣每次吃起來很方便，直接拿一捆就是，也很好掌握量。如果曬幹後要泡米粉，將沸水直接倒在幹米粉上，泡10分鍾即可下鍋煮。
2，煮米粉也要掌握一個技巧。米粉很不耐煮，如果控製不好，很容易煮融，影響口感。建議最好一碗一碗的煮，不要怕麻煩。實在不好掌握煮多久，或者怕撈不起來，就幹脆用個大漏勺，把米粉放在漏勺裏，在鍋裏煮，不用把米粉下到鍋裏去，這樣就容易多了。
3，調料都可以根據自己口味增減。這個很隨意的。喜歡排骨湯，就用排骨湯。喜歡味道淡的，之間用水就可以了。喜歡放牛肉臊子，喜歡其他小菜搭配的，都隨意。。比如我吃的時候就是要放辣椒油和自己家壇子裏泡的。但是老公就喜歡吃白味的，就是不放辣椒和。他更喜歡吃羊肉湯的鮮味。
4，煮的萵筍尖也可根據自己口味更換。比如換成豌豆尖，油麥菜等。
5，這碗米粉很適合在寒冷的冬天早上吃，真是溫暖到不行。和咱蘭州牛肉麵的魅力有的一拚啦。
以上就是關於這個羊肉米線的底料配方，在製作過程中這些配方都是必須要用到的，而米線可以用米粉來代替，味道會更好吃，以上我們也給大家介紹了這個羊肉米線的各種做法，大家在製作的時候還可以在裏麵加點酸菜，喜歡吃酸菜的人這下就有口福了，酸菜還可以開胃，對胃很好。
