羊肉米線湯料配方是什麼

作者:xiaobao2  時間:2015-08-31 22:43:04  來源: 大眾養生網

很多人在做羊肉米線 的時候最關鍵的就是這個羊肉米線的湯,如果湯不好吃,不鮮美的話,那麼做出來的羊肉米線也是不好吃的,製作羊肉米線很多人會做,但是這個湯的底料卻不會做,而很多人做的時候都是會選擇到外麵買湯底,然後直接倒在鍋裏麵煮,其實也是可以做底料的,下麵我們 看看吧。

羊肉米線的主要原料是羊肉和米線。

羊肉湯 羊肉湯(或高湯) 米線 (適量) 米粉 (適量) 萵筍葉(或其他蔬菜) 萵筍葉 蔥花 泡 香菜 羊肉末(或其他臊子) 2勺 鹽 (1/4茶勺) 羊肉末 雞精 少許 花椒麵 少許 辣椒油 雞精(1/4茶勺) 花椒麵(1/2茶勺) 熟油 適量

平時的時候可以準備燒一大鍋的骨湯,牛骨豬骨,雞鴨骨都可以,在熬湯的過程中不要加味精,適當的加一點鹽就可以了,在於熬的時間,一般來說,如果是雞湯做的話他會有一層雞油,他有很好的鎖住熱量的功能。熬的時間越長味道就越濃,越好。離職的時候在超市裏麵也可以直接買的那些衝湯的,紫菜蝦皮湯或者雞味的高湯,製作的過程也非常的簡單,直接倒水燒開即可。

其作法是:先將米線在開水鍋裏燙三次,除去米線本身的酸味,盛在瓷碗中。然後在米線上放一層薄薄的羊肉片,這種羊肉片是煮熟後榨壓切成的,最後澆上鮮紅的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰,香氣撲鼻,十分誘人。

吃羊肉米線最講究的是吃原湯味。一般說,昭通居民喜歡選擇水富縣一帶產的矮腳山羊,因為這一帶山羊肉質細嫩,腥臊味少。當天宰殺剝皮,不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中,小火慢燉,羊肉湯清而不濁,鮮而不腥。除去肉和骨之外,再用一兩隻母雞,佐以少許冰糖,這樣的湯尤為鮮美。

羊肉湯米線的的家常做法,最正宗羊肉湯米線怎麼做好吃

將米粉泡軟,瀝水。用一個小鍋將事先熬製的羊肉湯煮開取另一鍋,加入水,燒開。燙萵筍葉,燙好後直接撈在碗裏。

煮米粉。要一碗一碗的煮,水剛開,即可撈起來。不宜久煮。直接撈在碗裏。泡切小丁

然後在米粉上麵撒上鹽,雞精,花椒麵,辣椒油,羊肉末還有適當泡,最後撒上蔥花和香菜。

將煮沸了的羊肉湯直接澆在放好作料的米粉上即可。

家常美食網小貼士

1,我買的是濕米粉,然後回來自己分出一頓的量後挽好,繼續曬幹。這樣每次吃起來很方便,直接拿一捆就是,也很好掌握量。如果曬幹後要泡米粉,將沸水直接倒在幹米粉上,泡10分鍾即可下鍋煮。

2,煮米粉也要掌握一個技巧。米粉很不耐煮,如果控製不好,很容易煮融,影響口感。建議最好一碗一碗的煮,不要怕麻煩。實在不好掌握煮多久,或者怕撈不起來,就幹脆用個大漏勺,把米粉放在漏勺裏,在鍋裏煮,不用把米粉下到鍋裏去,這樣就容易多了。

3,調料都可以根據自己口味增減。這個很隨意的。喜歡排骨湯,就用排骨湯。喜歡味道淡的,之間用水就可以了。喜歡放牛肉臊子,喜歡其他小菜搭配的,都隨意。。比如我吃的時候就是要放辣椒油和自己家壇子裏泡的。但是老公就喜歡吃白味的,就是不放辣椒和。他更喜歡吃羊肉湯的鮮味。

4,煮的萵筍尖也可根據自己口味更換。比如換成豌豆尖,油麥菜等。

5,這碗米粉很適合在寒冷的冬天早上吃,真是溫暖到不行。和咱蘭州牛肉麵的魅力有的一拚啦。

以上就是關於這個羊肉米線的底料配方,在製作過程中這些配方都是必須要用到的,而米線可以用米粉來代替,味道會更好吃,以上我們也給大家介紹了這個羊肉米線的各種做法,大家在製作的時候還可以在裏麵加點酸菜,喜歡吃酸菜的人這下就有口福了,酸菜還可以開胃,對胃很好。

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