魚香菜品是川菜中很出名的一道菜品，我們經常可以見到的菜品有，魚香肉絲，魚香豬肝，還有我們今天要給大家說的魚香茄子，因為魚香味很多人都很喜歡，所以慢慢的魚香菜品也逐漸走上了我們每家每戶的餐桌上。但是能真正製作成功魚香茄子的朋友並不多，所以呢今天我們就來學習一些鐵板魚香茄子應該怎麼製作呢？
1、將茄子從上至下剖成兩半然後用刀把茄子表麵切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表麵切出一道道細縫然後換個方向再一刀刀切下去這樣茄子表麵就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
2、鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的) 蒜薑切成細沫蔥切花 。
3、茄子是很吸油的所以炒的時候鍋內隻需放很少的油甚至不放油然後將茄子裏滲出來的油到進鍋內待鍋燒到5成熱的時候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收幹的時候放入切好的蒜薑沫香味出來後倒入碎豬肉炒熟後倒入甜辣椒醬翻炒後倒入炸好的茄子鹽炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快幹時加入味精然後水澱粉勾芡最後放入蔥花起鍋裝盤。
不知道朋友們有沒有真正學會製作美味的魚香茄子呢，其實我們在生活中製作魚香茄子的方法有很多，因為川菜中會包含很多的辣椒，但是我們自己在生活中製作時可以根據自己的口味和家人的喜好適當放入辣椒，茄子中還有很豐富的營養物質，可以幫助我們很好的預防心血管疾病，所以在生活中可以多吃一些。
