杏仁一次吃的量不要過多，畢竟它還是具有一定的毒性的，尤其是苦杏仁，如果做熟後毒性會小很多，營養也是非常好的，如做成杏仁餅幹、熬杏仁粥等，是都非常好的選擇。常吃杏仁能夠起到良好的預防疾病和提高身體素質的功效，是非常不錯的養生食品。
甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控製人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心髒病和多種慢性病的發病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補充蛋白質、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對心髒有益的高不飽和脂肪。
研究發現，每天吃50～100克杏仁(大約40～80粒杏仁)，體重不會增加。甜杏仁中不僅蛋白質含量高，其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感，這就對保持體重有益。纖維有益腸道組織並且可降低腸癌發病率、膽固醇含量和心髒病的危險。所以，肥胖者選擇甜杏仁作為零食，可以達到控製體重的效果。最近的科學研究還表明，甜杏仁能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤，具有美容的功效。
杏的營養價值很高，而杏仁的營養價值更豐富。杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益於心髒健康；含有維生素E等抗氧化物質，能預防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質27％、脂肪53％、碳水化合物11％，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿卜素，抗壞血酸及苦杏仁甙等。
杏仁營養很豐富，富含多種維生素和微量元素，對預防和治療一些疾病能夠起到很好的效果，但因杏仁吃多了會造成一定的不良反應，因此每天最好吃的不要過多，尤其是苦杏仁或野生杏仁更不要吃多，避免出現負麵反應。
