西洋菜是很多人都感覺有點陌生的菜名，西洋菜也稱之為水芥菜，還稱之為涼菜，也稱之為水田菜，每個地方所種植的蔬菜不同，那麼名字也不同，而這樣的蔬菜吃起來味道也不同，主要是來自於廣州的一種蔬菜，用途很大，功效也有很多，吃這樣的菜很多當地人都是用來涼拌的，不過當地人都是選擇甜味來涼拌，如果不是屬於廣州人的話，喜歡吃辣椒也可以，那麼這個涼拌西洋菜的做法有哪些?
做法一
材料
西洋菜，黃瓜，辣椒油，醋，鹽，芝麻油，蒜末
做法
1.清洗幹淨用開水燙一下，清除表麵的黏質和土腥味。山野菜做之前都需要這個步驟。
2.黃瓜用削皮刀瓜成長條，反折一下擺在盤子邊
3.西洋菜切段，放入辣椒油，醋，鹽，芝麻油，蒜末
4.蕨菜和作料拌勻，倒入擺好黃瓜條的盤子內，口感清脆，清香綿長。
做法二
首先準備好用料：紫甘藍，西洋菜心，小番茄，香菜，小蔥，幹辣椒適量。
步驟
1.西洋菜盡量選擇心，切成細絲
2.紫甘藍切成細絲
3.西洋菜絲和紫甘藍絲在水中洗淨，瀝幹水分
4.香菜和小蔥洗淨，香菜切段，小蔥切成末，幹辣椒切段
5.把小蔥和香草碼在瀝幹水分的蔬菜上
6.鍋內倒入花生油(比平時炒菜還要多一些)，加入幹辣椒，燒熱油
7.趁熱油潑到蔬菜上，呲啦~~
8.小番茄切一下
9.加入醋、蜂蜜、鹽、糖，調到喜歡的味道即可
小貼士
1、西洋菜盡量選擇菜心，會比較嫩
2、蔬菜切絲或者手撕都可以，洗淨後盡量瀝幹水分，這樣味道才會好
3、油要稍微多一些，不然還沒激發出菜的香味就潑完了
4、選擇果醋味道更好，調味的時候醋、蜂蜜和糖放的比較多，中途可以自己試試味道
5、蔬菜選擇很多，還可以加入黃瓜、苦菊、生菜等，也可以加入蒜末一起油潑，看自己喜歡了，涼拌蔬菜本來發揮空間就很大。
做法三
材料：西洋菜500克
做法：
1、將西洋菜梗、葉分開後洗淨，切3厘米長段，瀝幹水。
2、入滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽拌食。
總之，在如此多製作方法之間，自己可以選擇一種自己認為最簡單，最合適的做法，製作起來才比較容易，而在製作這個西洋菜的時候一定要先將西洋菜晾幹，這樣涼拌的時候才不會感覺水水的，也更好吃，在製作西洋菜涼拌的時候根據自己的口味來調節板材的調理。
