素炒芸豆的做法注意什麼？

現在的人們越來越注重養生所以很多人都喜歡吃一些綠色的蔬菜，因此今天在這裏小編就與大家推薦一款比較綠色有營養的蔬菜，那就是芸豆，希望通過今天小編的講解能夠讓大家了解到什麼是芸豆，芸豆對於人的身體到底有什麼樣的幫助？芸豆到底有什麼樣的營養價值？經常吃對人的身體有沒有好處？

適宜在溫帶和熱帶高海拔地區種植，比較耐冷喜光屬異花授粉菜豆、短日照作物，芸豆根係發達，葉綠色，互生，心髒形，花為蟲葉形花，總狀花序，花梗長15-18厘米。

食用芸豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發揮其營養效益。嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1~3%。幹豆粒約含蛋白質22.5%，澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或製罐頭。

芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。尤其適合心髒病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。芸豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高於雞肉。

芸豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。