竹筍是地上長的食物，與竹子有區別，當然竹子剛發出時也是可以做成竹筍的，竹筍的類型有很多，類型不同其味道會有影響，吃竹筍必須是嫩的時候吃，當竹筍老了後是咬不動的，營養也會降低很多，竹筍有大小之分，其做菜方法都是相似，我們可以涼拌小竹筍，其做法也是簡單多變的，那麼涼拌小竹筍的做法有哪些呢?
做法一
主料：
綠竹筍2支：適量、美乃滋適量：適量
做法步驟：
1. 取一鍋放入以洗淨的綠竹筍，再加入足夠淹過綠竹筍的水，蓋上鍋蓋，以大火煮沸後，轉小火煮約30分鍾，熄火再燜約10分鍾待涼。
2. 將作法1的綠竹筍放入保鮮盒中，再放入冰箱冰涼備用。
3. 食用時，取出作法2的綠竹筍去外殼，修掉邊緣切塊狀，淋上美乃滋即可。
做法二
原料：
木耳、黃瓜、竹筍、辣椒油、鹽、醋、香油。
製作方法：
1.木耳、黃瓜備用。
2.黃瓜洗淨，切絲。
3.竹筍切片。
4.焯水備用。
5.木耳洗淨，切成小塊焯水備用。
6.黃瓜絲擺盤。
7.擺上黑木耳。
8.三種原料處理好後，擺盤，倒上適量的鹽，醋，辣椒油和香油即可。
小貼士：
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。竹筍是竹竿的雛形，縱切麵可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生後3～6年為發筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前後開始采收春筍，早竹的春筍品質比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍，每年4～11月為采收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土麵為采收適期，過遲采收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。
鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，曆來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍幹、玉蘭片及罐頭等。
涼拌小竹筍的做法是按照佐料的搭配來的，我們會選擇不同口味的涼拌小竹筍，做涼拌菜時我們可以不放蒜，雖然放蒜味道會更好些，但是會影響小竹筍的口感。小竹筍除了涼拌外還能做出很多菜肴，比如雞肉燉小竹筍、小竹筍炒肉等，按照大家的口味變化能做出很多菜肴，都是極美味的食物。
