每當到炎炎夏日的時候。天氣真是熱的讓人沒有一點胃口。這個時候冷飲就是大家最愛的食物了。同時，感到饑餓的我們，涼菜也作為飽腹的不二之選。涼菜的種類真的是有很多中，可以根據自己的口味來決定如何烹飪。那麼，下麵就跟隨小編一起去觀摩一下涼菜的做法大全，學習一下。
國民涼菜——拍黃瓜的做法
先將黃瓜整個從頭到尾用刀背拍一遍，然後再切成小塊。拍過的黃瓜更容易入味。
蒜搗成蒜泥，和所有的調味料放在一個碗裏拌勻，根據自己的口味再調整一下酸甜鹹淡。然後倒入一個大盆裏，把切好的黃瓜倒入，拌勻，醃上20分鍾，再略微拌一下端上桌就可以了。
這道涼菜是我們旁邊一家素菜館的廚師教我的，秘訣就是黃飛紅香脆椒，一包十幾塊，不會辣但是很香。我是在市場的調味品店買的，各大超市好像沒看到，如果買不到的也可以網購哈。
千張(thin sheets of bean curd)
即成百上千枚豆麵張開後結合在一起，中國北方稱為豆腐皮，在南方也叫百葉。它是一種特殊的豆製食品，是一種薄的豆腐幹片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。
別稱 豆腐皮，百葉
外文名 thin sheets of bean curd
主要營養成分 蛋白質，氨基酸
主要原料 大豆
主要食用功效 防骨質疏鬆，防血管硬化，防心血管疾病 護心
適宜人群 一般人皆可食用
是否含防腐劑 否
中文名 千張
大白菜洗淨，切絲。胡蘿卜洗淨，去皮，擦絲。
蒜拍一下切末，香菜洗淨切。
鍋裏燒水，水開後放幹豆皮，煮至軟撈出切絲備用。隨即把粉絲煮熟。
鍋裏放油，油熱後把肉末放進去煸炒，然後放花椒麵和生抽，炒熟乘出。
把所有材料放大碗裏，放醋，自己炸的辣椒油，鹽，香油，糖一起拌勻就好了。
看了這麼多關於涼菜的做法，小編也感到自己的肚子咕咕叫了呢。是不是和小編一樣想要迫不及待的嚐試嚐試了呢。大家，在選取烹飪涼菜的材料時一定要注意食材的新鮮性。有一點點異味的食品都是要丟棄的。不可以讓自己在炎熱的日子裏生病。
