隨著現在社會的發展，我們不知不覺中都會養成早飯不愛做的習慣，都會選擇去路邊吃油條，那麼說起油條，我們平時所吃的油條也改變了，有的朋友就問了，油條難道以前不是這樣的嗎？沒錯，油條確實有老式的，隻不過現在已經不做了，那到這裏大家是不是想看看老式油條呢？那麼下麵我們就來看一看老式油條的製作方法是什麼吧。
將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鍾，再揣搗一次，再疊麵，如此3至4次，使麵團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。案板上抹油，取麵團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起。
用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：製作油條的麵團屬於礬、堿、鹽麵團。由於此種麵團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限製，一般隻適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條麵塊的外麵，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條麵塊的裏麵，卻膨脹了許多倍。
看完這篇文章，大家是不是對於老式油條的製作方法是什麼的這個問題已經清楚了呢？沒錯，上述就是我們關於此方麵的問題做出的回答，如果大家想嚐試一下老式油條的味道的話，可以根據上文中的製作方法自己來嚐試一下哦。希望能夠幫到大家。
