千張，營養價值還是很高的：
1、 豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2、 豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒；
3.、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產後乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用；適宜癌症患者食用；豆腐皮最宜老人。
小炒千張
新鮮千張洗淨切絲，配菜青紅椒切絲備用。
瘦肉切粗絲先勾芡一下，吃起來更加滑嫩。勾芡：澱粉加一點鹽
先將青紅椒絲爆炒一下，出香味。
再將千張放進去，翻炒。
最後將勾芡的瘦肉絲放進去繼續翻炒。
這時候候可以添加佐料：鹽、生抽，蠔油，翻炒均勻即可。
簡單又方便操作的菜品，比較適合老人吃。
也易於消化，多吃多健康吆！
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