一直以來牛肉都是相當受歡迎的肉類食材，可鹵可燒可燉可炒，做法算是相當自由和多樣。
-- 鹵牛肉 --
如果你偏愛簡單的調料，方便的做法，還不想飽受油煙之苦來做菜，那這道“鹵牛肉”絕對適合你。
-- 用料 --
金錢腱
生抽
老抽
料酒
花椒
茴香
桂皮
薑片
-- 做法 --
❶ 牛肉焯水後放入鍋內，加花椒，桂皮，茴香，薑片及水，淹沒牛肉。
❷ 倒入料酒，倒入醬油。大火燒開，轉小火燉兩小時。
❸ 燉好後，牛肉連同醬汁一起放入冰箱冷藏一晚。
❹ 隔天拿出來，牛肉加熱後放涼切片。醬汁內加冰糖或白砂糖，調成你喜歡的口味。
❺ 把醬汁淋在牛肉上，或者另裝一碟蘸食。最後撒上香菜。
-- 小貼士 --
建議選用金錢腱，就是牛前腱，肉裏包筋、筋內有肉，肉質爽口甘香，是牛大腿上的肌腱上的一條更為纖細的肌腱，因為裏麵的筋絡比較多，所以鹵完之後依然彈性十足，不會太過酥爛。
-- 酸湯肥牛 --
熱湯中有葷有素，酸辣熱呼的吃出一身汗的菜肴，才是王道！
-- 用料 --
肥牛片 250g
金針菇 125g
青尖椒 1根
紅尖椒 2根
海南黃燈籠辣椒醬 100g
蒜 5瓣
薑片 適量
白醋 5g
料酒 10g
鹽 2g
糖 3g
高湯 適量
-- 做法 --
❶ 肥牛提前解凍，蒜拍破後切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗淨。
❷ 將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾幹水份放入碗中鋪好。
❸ 炒鍋內倒入少量油，燒至六成熱後，放入薑片、蒜碎爆香。
❹ 放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鍾，加入高湯，料酒大火煮開。
❺ 用網篩濾掉鍋內的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網篩濾掉。
❻ 待肥牛煮熟後，淋上白醋，關火，將其倒入鋪了金針菇的盤中。
❼ 表麵撒上青紅椒圈點綴，最後燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。
-- 小貼士 --
❶ 這道菜裏最關鍵的調料就屬黃燈籠辣椒醬啦，沒有它，煮不出那金燦燦的湯汁哦，網上有很多賣的。
❷ 肥牛片燙熟即可，千萬表煮久啦，煮久肉就柴了，有點咬不動。
❸ 盤裏的蔬菜除了金針菇，也可加入魔芋絲，青筍絲等，都需要事先用開水燙熟。
❹ 辣椒醬本身也有鹹味，所以鹽量不需要太多（可以邊加邊嚐味道，一但味夠了，就停止放鹽），最後出鍋淋少許白醋，能讓酸味更突出。
❺ 如果沒有高湯，也可用清水代替。
-- 仔薑牛肉絲 --
鹹香入味帶一些小辣，下飯好搭檔。
-- 用料 --
牛肉
仔薑
家常泡椒
小米辣
蒜苗
郫縣豆瓣
鹽
-- 做法 --
❶ 各種調料都洗淨切絲備用，牛肉用少許澱粉，料酒，生抽，植物油醃製十分鍾。
❷ 起炒鍋，入油加入郫縣豆瓣，泡椒炒香，加入牛肉翻炒。
❸ 加入小米辣和薑絲翻炒，入鹽調味，入蒜苗翻炒幾下，起鍋即成。
-- 小貼士 --
❶ 牛肉要滑嫩，先醃製去腥，再大火炒，時間短為佳，久了就綿了。
❷ 油可稍微多些，以防牛肉粘底，沒有家常泡椒使用瓶裝野山椒也很棒。
