喜歡吃辣子雞的朋友都知道，辣子雞是一道名菜，更是地地道道的重慶名菜。起源於重慶歌樂山的重慶辣子雞家喻戶曉。在舌尖上的中國重慶篇就又提到，到了重慶如果不去飯館點一道重慶辣子雞，那您真是白去了。同樣，在重慶要是哪家飯店的廚師不會做重慶辣子雞，那他的餐館你不去也罷。
重慶辣子雞以香酥麻辣著稱，口感濃鬱，外焦內酥，恨不得把重慶辣子雞剩下來的輔料也一同吃光，連辣椒都是那麼香酥麻辣，配上一碗香噴噴的米飯，簡直是黃金搭檔啊。今天不去重慶在家中也能嚐到重慶辣子雞，不信就動手試試吧。
重慶辣子雞的準備工作
主要食材：雞腿，花椒，幹紅椒
原料：整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻,鹽,味精, 料酒, 食用油, 薑,蒜,
特點：色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆
主要做法步驟：
1.整雞處理幹淨後，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊
2.蒜切片，幹辣椒剪成小段
3.雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後醃20分鍾。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了
4.鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸
5.炸至雞塊表麵成焦黃，撈出
6.鍋中留適量底油，放入蒜片爆香
7.下幹辣椒段和花椒，炒出麻辣香味後，倒入炸好的雞塊和薑片
8.繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻,炒勻即可出鍋
小貼士
1、醃雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過後表麵變幹就無法再入味，必須提前放足量
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裏嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裏麵的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。
重慶辣子雞區別於其他的辣子雞的地方在於酥脆，無論是雞肉還是辣椒都是酥脆鮮嫩的。但是有一點要切記，對於脾胃虛弱和體質燥熱的人要少吃這道菜，過分的刺激會讓您的脾胃不和或長起痘痘，那就得不償失了。不過，想挑戰辣味刺激和體質濕熱的人士一定不要錯過這道菜趕快去試試吧。
