紅燒肉是家喻戶曉的一道菜，平凡中透著美味。提起紅燒肉(東坡肉)，大家一定會想起大文人蘇東坡。紅燒肉以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味或鹹。出門在外，想念的也就是媽媽做的這道美味佳肴吧，這是我們兒時的回憶，彙聚了我們童年的歡樂。
紅燒肉是一道我國傳統的菜肴，吃過的人都讚不絕口。是一道色香味俱全的菜肴，肥而不膩，入口酥軟即化。因為口味的不同，紅燒肉的做法、配料組成和比例在也有所不同。但紅燒肉的油膩也是很多人抵觸的地方。
下麵我來教大家做肥而不膩的紅燒肉吧。
1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管，隻管長寬);
2、鍋裏放油(多放點)，熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點)，炒到糊為止(這時候鍋裏應該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的薑、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米，大火煮沸(開始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點香菜，然後嚐一下鹹淡，再燉3分鍾。
5、在口水滴到鍋裏前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
大家以後就可以不用擔心紅燒肉的油膩了，快來試試，盡情享用美食吧。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，對我們還是有一定營養價值的。但是紅燒肉也不要多吃哦，紅燒肉中飽和脂肪酸顯著降低，它的熱量比較高，對健康還是有一定影響的，再好吃也要有個“度”啊。
