什錦菜又叫做十樣菜，是南京一道著名的特色菜。所謂的十樣呢，當然最少要用到十種蔬菜的，一般對什錦菜比較講究的人都會選用16或者是19種蔬菜，它的寓意就是“和順長久”。而且，什錦菜裏所選用到的各種蔬菜都有它各自代表的含義，比如香菇的寓意就是“和和美美”。
什錦菜的吃法多種多樣，一般的人都喜歡拿來涼拌，不過每個人的口味都不一樣，具體怎樣做還是要根據個人喜好來決定。下麵簡單介紹一種什錦菜的吃法，是比較簡單的一種，很容易學會。
用到的食材有黃花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油麵筋20克，豆腐衣2張，素腸60克，毛豆20克，雞毛菜25克，熟筍肉30克，五香豆腐幹2塊，邊尖筍15克，白糖5克，醬油20克，精鹽5克，味精2克，植物油60克，素鮮湯60克，濕澱粉適量。做法：首先將黃花菜用開水浸泡發軟並浸出黃水，放涼水中洗淨，切成段。素腸橫刀切成厚片。筍切成斧頭塊。豆腐衣用水浸軟，撕掉硬邊，切成三角塊。麵筋一切四。然後炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，推入除雞毛菜外的所有原料，淋上適量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味，放入素鮮湯燒滾，轉用小火加蓋燜燒3分鍾，再轉用旺火，加入雞毛菜燒滾，用濕澱粉勾芡，淋上熱油，用手勺反複推打入芡，再加熱油推打至芡發脹、光亮，加麻油拌和即成。
什錦菜作為著名的特色菜，是非常可口的一道菜，平時在家裏有空就可以自己動手製作。製作的時候選用的蔬菜可以根據自己的口味來做適當的調整，把自己不喜歡吃的蔬菜換成自己喜歡的蔬菜，這樣製作出來的什錦菜才會更能激起人的食欲。
